CEnizas

I. INTRODUCCIÓN.

Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatización o a las interacciones químicas entre los constituyentes.

El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en acido) es que supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo en las especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas de los alimentos deberán estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitara en parte su identificación (Kirk et al., 1996).

Es esencial el conocimiento básico de las características de varios métodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco par ala mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales (Hart, 1971).

El presente informe tuvo por objetivo conocer un método para determinar el porcentaje de ceniza en los alimentos.

II. MATERIALES Y METODOS.

2.1 Materiales

- Alimento ( harina de plátano)

- Balanza analítica

- Crisol de porcelana

- Horno mufla

- Pinza para crisoles

2.2 Procedimiento

- Se pesó la muestra en la balanza analítica en los crisoles de porcelana.

- Se procedió a colocar el crisol con la muestra en el horno mufla a temperatura de 550°C durante 3 horas.

- Se dejó enfriar el crisol en la campana desecadora y se pesó en la balanza analítica el contenido de cenizas.

- Se calculó el porcentaje de cenizas totales por diferencia de pesos.

III. REVISION DE LITERATURA.

2.1 Definición de cenizas.

Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes.

El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las

...