COCTELERIA MODERNA

PAUTAS PARA LA MANIPULACION DE FRUTAS

SEIS PASOS PARA FRUTAS Y VERDURAS MÁS SEGURAS

Revisar

• Revise que las frutas y verduras frescas que compre no tengan magulladuras ni estén dañadas.

• Asegúrese que las frutas y verduras frescas cortadas, como las ensaladas envasadas y los melones precorta- dos, se encuentren refrigerados en la tienda antes de comprarlos. No compre elementos frescos cortados que no estén refrigerados.

Limpiar

• Lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular frutas y verduras frescas.

• Limpie todas las superficies y los utensilios con agua caliente y jabón, como las tablas de cortar, los mesones, los pela patatas y los cuchillos que entrarán en contacto con las frutas y verduras frescas antes y después de la preparación.

• Lave las frutas y verduras frescas en agua corriente del grifo, lo que incluye las frutas y verduras con cáscara que no se come.

• No es necesario lavar las frutas y verduras etiquetados como “ready to eat” (“listas para comer”), “washed” (“lavadas”) o “triple washed” (“lavado triple”)

• Frote las frutas y verduras de cáscara dura bajo agua corriente del grifo o restriéguelas con un cepillo para verduras limpio mientras la lava.

Separar

• Al comprar, asegúrese de que las frutas y verduras frescas estén separadas de los productos químicos domésticos y de los alimentos crudos, como la carne de res, de ave, pescados y mariscos en el carro, y de que se coloquen en bolsas en la caja.

• Separe las frutas y verduras frescas de la carne de res, de ave y de los pescados y mariscos crudos.

Cocinar

• Cocine o deseche las frutas y verduras que hayan entrado en contacto con carne de res, de ave, y con pescados y mariscos crudos o con sus jugos.

Enfriar

• Refrigere todas las frutas y verduras frescas cortadas, peladas o cocinadas dentro de dos horas.

Desechar

• Deseche las frutas y verduras frescas que no se hayan refrigerado dentro de dos horas después de haberlas cortado, pelado o cocinado.

• Retire y deseche las secciones de las frutas y verduras con magulladuras o dañadas cuando las prepare para cocinarlas o para comerlas crudas.

• Deseche cualquier fruta o verdura que no se vaya a cocinar si ha entrado en contacto con carne de res, de ave o con pescados y mariscos.

• Si tiene dudas, ¡deseche!

Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:

HIGIENE

• Limpieza corporal general.

• Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza:

a) El lavado de manos se realizará:

• Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.

• Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.

• Luego de manipular dinero.

• Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.

• Luego de manipular basura.

• Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos.

• Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.

• Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible

...