COCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL

ítem

descripción

    cumple

No cumple

observaciones

Edificación e instalaciones:

1

No existen focos de contaminación dentro o fuera de las instalaciones.

X

Porque cumple con las medidas de higiene

2

Las instalaciones se encuentran en buen estado.

X

Es un restaurante nuevo

3

No hay ingreso de elementos contaminantes a las instalaciones.

X

No porque el dueño de establecimiento tiene un control de higiene al momento de ingresar productos y personal  

4

Las áreas de trabajo están bien diseñadas (son suficientes, separadas, en secuencia, ventiladas e iluminadas).

x

Las instalaciones necesitan ser remodeladas ya que no están de acuerdo a la necesidad

5

Las áreas de trabajo facilitan el lavado, desinfección y el control de plagas.

x

Si lo facilita

6

No hay animales en las áreas de trabajo.

x

No hay ninguna especie  de animal en el establecimiento  

7

Existe tanque de almacenamiento de agua suficiente para un día.

   x

Cuenta con un tanque elevado que almacena quinientos litros de agua potable para el suministro del establecimiento

8

El agua usada en el proceso de elaboración es potable.

x

Si porque antes de ser usada pasa por un proceso de filtración

9

Existe alcantarillado;  y los sifones, drenajes están en buen estado.

x

El establecimiento cuenta con un sistema adecuado para la necesidad

10

Los residuos se disponen en recipientes tapados y se evacúan periódicamente.

x

El establecimiento cuenta con un sistema de separación de de residuos y un camión de basura que pasa dos veces a la semana

11

Hay batería sanitaria para hombres y mujeres y están limpias.

x

Al establecimiento cuanta con un baño de mujer y uno de hombre y todos los días es aseado

12

Los pisos de las áreas de trabajo son adecuados (ver ítem 15).

x

Cumplen con el ítem 15

13

Las paredes del área de trabajo son adecuadas (ver ítem 15).

x

No cumplen de acuerdo al ítem 15

Equipos y utensilios:

14

Los equipos y utensilios (estufas, hornos, licuadoras, etc.) están en buen estado y son adecuados para el trabajo con alimentos.

x

Los equipos son nuevos

15

Todas las superficies que entran en contacto con los alimentos (incluso de los equipos y utensilios) poseen acabado liso, no poroso, no absorbente, sin grietas, sin defectos, no son pintados, no poseen intersticios o irregularidades que acumulen suciedad.

x

La superficie donde se manipulan  los alimentos como mesas son totalmente en aluminio y diariamente se les hace aseo antes de abrir el establecimiento

16

Los equipos de trabajo son accesibles, desmontables o facilitan el lavado y la desinfección, son fácilmente operables y hay espacio para manipularlos.

x

Se cuenta con una estación para cada equipo y son fáciles de asear

Personal manipulador:

17

Los trabajadores gozan de un buen estado de salud.

x

Si gozan de salud y alguno enferma se le da incapacidad

18

Los trabajadores poseen permisos para manipular alimentos (carnet o autorización).

x

Solo 5 son manipuladores de los alimentos  que los elaboran

19

Los trabajadores están capacitados para el manejo higiénico de alimentos

x

Los 5 que pertenecen a la área de cocina están capacitados y certificados

20

La higiene personal de los trabajadores es impecable

x

Si claro, no se les permite desaseo incluso cuentan con jabón para el lavado de manos

21

La indumentaria del personal es adecuada

x

Si cuentan con uniformes anti fluidos y delantales

22

Los trabajadores no salen del área de trabajo a la calle con su indumentaria.

x

No es permitido en el establecimiento

23

El personal se lava y desinfecta las manos antes de manipular alimentos o cambiar de tarea.

x

Cada trabajador pasa por un proceso de higiene antes de manipular alimentos

24

Los trabajadores tienen el cabello recogido y cubierto mediante malla u otro tipo de protección personal.

x

Usan mayas y gorros en el cabello

25

El personal usa tapabocas (sólo es obligatorio si trabaja con carnes, cárnicos, leche, lácteos, huevos o frutas y hortalizas).

x

Los encargados de manipular los alimentos usan tapabocas

26

Los operarios o trabajadores no fuman, comen, beben o mastican cualquier elemento mientras están trabajando.

x

Mientras estén laborando no  es permitido

27

Si los operarios usan guantes ellos igual se lavan las manos.

x

Usan guantes y se las lavan las manos con los guantes e incluso cambian de estos

28

El personal no presenta cortadas purulentas o afecciones en la piel.

x

No presentan cortadas el dueño del establecimiento dice que si alguno le llegara pasar se le dará incapacidad por unos días

29

Los operarios no se sientan, recuestan o acuestan en zonas verdes o andenes con la indumentaria de trabajo.

x

No es permitido

Resultado final en puntaje:

x

El establecimiento cumple con las normas de higiene