CONOCIMIENTO DEL MÉTODO ACTUAL

CONOCIMIENTO DEL MÉTODO ACTUAL

Para los fines de este trabajo se procede al estudio del método con el que actualmente la cafetería “la sierra” opera para conocer y entender de mejor manera el área de oportunidad así como de un análisis a fondo producto de la separación del proceso en sus actividades específicas.

Para el caso específico de este trabajo, se procede a la descripción de los tres aspectos de interés: tiempo, precio y disponibilidad.

Tiempo

En lo que refiere al tiempo de atención en la cafetería, se comprende desde que el cliente entra en el establecimiento hasta que se retira, involucrando procesos como compra (hacer pedido y pagar), cocina, despacho (que le sea entregado el pedido al cliente), atención (mesero); el algoritmo para el cliente sería el siguiente:

1. Entrada al establecimiento
2. Seleccionar un lugar y apartarlo (opcional)
3. Tomar lugar en fila hacia caja (si no existe fila, pasar a paso 3)
4. Checar el menú (opciones y precios)
5. Hacer pedido en caja
6. Pagar
7. Recibir ticket
8. Pasar a zona de despacho dependiendo del pedido (antojitos o platillo)
9. Recibir pedido
10. Entregar ticket
11. Llevar el pedido al lugar seleccionado o seleccionarlo en ese momento
12. Consumir el pedido
13. Salir de establecimiento

El algoritmo correspondiente a la cafetería seria el siguiente:

1. Escuchar pedido
2. Registrarlo en caja
3. Cobrar y dar cambio (si aplica)
4. Generar ticket
5. Entregar ticket
6. Pasar pedido a trabajadores específicos
7. Elaborar pedido
8. Preguntar por condiciones complementarias o extras (si aplica)
9. Entregar pedido
10. Pedir ticket
11. Colocar ticket en lugar correspondiente
12. Asistir al cliente en cuanto a inconformidades o requerimientos
13. Levantar platos, vasos, tazas, etc. sucios en la mesa
14. Limpiar mesa
15. Llevar loza a lavadero
16. Lavar loza
17. Colocar loza en su respectivo lugar

Precio

Disponibilidad

El problema con la disponibilidad surge con las “horas pico” donde los horarios de muchos alumnos y personal del tecnológico coinciden para el desayuno o comida causando largas filas en la cafetería. Actualmente la cafetería cuenta con 25 mesas cuadradas que en su mayoría cuentan con 4 sillas y en menoría con 3…

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