Caso Hard Rock

CASO HARD ROCK CAFE

Con base en su conocimiento de restaurantes, el video pertinente, el Perfil Global de una Compañía que abre este capítulo y este caso, identifique como se aplican cada una de las 10 decisiones de la administración de operaciones en Hard Rock Café.

Las 10 decisiones estratégicas de la Administración de Operaciones son:

a. Diseño de bienes y servicios

b. Administración de la calidad

c. Estrategia del proceso

d. Estrategias de localización

e. Estrategia de distribución de las instalaciones

f. Recursos Humanos

g. Administración de la cadena de suministros

h. Administración de inventarios

i. Programación

j. Mantenimiento

Estas 10 decisiones estratégicas se aplican en Hard Rock Café, como sigue:

DISEÑO DE BIENES Y SERVICIOS: Hard Rock Café es personalizado para satisfacer las necesidades culturales, para reducir el tiempo de respuesta para satisfacer las necesidades de los clientes. Ellos ofrecen comidas, entretenimiento y lo más importante es que es toda una experiencia. El diseño de bienes y servicios es una decisión fundamental que se refiere a estos servicios y el diseño del producto. El producto de Hard Rock, que es el alimento que producen. Ellos pusieron mucho esfuerzo en crear y probar sus productos para la eficiencia de costes y satisfacción del cliente antes de que se vendan en sus restaurantes. Asimismo Hard Rock Café está poniendo un nuevo énfasis a la música en vivo y está rediseñando sus restaurantes para ajustarse a los nuevos gustos.

ADMINISTRACIÓN DE CALIDAD: Son únicos, el ir más allá tanto de las características físicas y atributos del servicio para abarcar todo lo que afecta a la percepción del cliente de valor. Ellos basan su estrategia en el concepto de "Ama a todos, servir a todos". Esto significa dar un lugar donde todos siempre serán bienvenidos independientemente de su edad, sexo o clase. Al crear nuevos productos, Hard Rock sólo pone elementos en el menú, si saben que pueden conseguir los ingredientes de proveedores calificados. Cada paso del proceso de producción está diseñado para crear un producto de calidad. Además, los administradores de contratar a personas motivadas y formarlos bien para crear una experiencia positiva para los clientes de restaurantes Se realizan encuestas regularmente para evaluar la calidad de la comida y el servicio del café. Se califica en una escala del 1 a 7, si la calificación no es 7, la comida o el servicio son un fracaso.

ESTRATEGIA DEL PROCESO: La administración de operaciones del Hard Rock Café ubicado en los Estudios Universal de Orlando ofrecen a diario más de 3500 productos personalizados, en este caso comidas, estos productos se diseñan, prueban y después analizan en cuanto al costo de los ingredientes, a los requerimientos de mano de obra y a la satisfacción del cliente. Una vez aprobados, los elementos del menú se comienzan a producir sólo con ingredientes de proveedores calificados.

ESTRATEGIAS DE LOCALIZACIÓN: ha crecido desde ser un modesto bar en Londres hasta convertirse en una potencia global que maneja 121 cafés, 5 hoteles, casinos, música en vivo y un gran concierto anual denominado Rockfest. Hard Rock Café siempre ha atendido principalmente a los turistas en los últimos años, y normalmente se basa en los restaurantes "destino" de las ciudades. Su restaurante más grande y uno de los más grandes restaurantes del mundo se encuentra en Orlando, Florida, desde 1988 y se ha expandido a más de 40 lugares en todo los Estados Unidos, sirviendo más de 100000 comidas cada día.

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES: Los administradores de operaciones de Hard Rock Café están interesados en que la distribución de las instalaciones sea atractiva, pero deben asegurarse que las instalaciones contribuyan al movimiento eficiente de personas y materiales con los controles necesarios para asegurar que las porciones servidas sean las apropiadas.

RECURSOS HUMANOS: La empresa busca personas apasionadas por la música, que tengas amor a servir y que hagan de la visita de los clientes toda una experiencia. La formación del recurso humano se enfoca en la selección adecuada, según aptitudes, del personal de cocina y meseros, anfitriones y cantineros. Los empleados de Hard Rock Café, no sólo son competentes en sus habilidades laborales, también aman la música y tienen personalidad atractiva.

ADMINISTRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS: Los proveedores deben entregar productos de calidad a tiempo, para que los cocineros preparen comidas de calidad.

ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS: Dentro del proceso de producción de Hard Rock Café, una parte importante son los inventarios. Su correcto manejo desde la recepción de la materia prima hasta su almacenamiento, garantizan que los ingredientes correctos estén en el lugar y momento adecuados. El mobiliario que encontramos en cada Hard Rock Café es, quizá, más famoso que la propia comida. No solo encontramos donaciones de músicos y compañías discográficas, sino que también hay adquisiciones de colecciones privadas. En 1979 comenzó la colección con la donación de una guitarra (Red Fender Lead II) por parte de Eric Clapton, que era un visitante asiduo del restaurante que hay en Londres. Pete Townshend de The Who continuó su camino, y a partir de aquí las donaciones han sido muy variadas hasta reunir la mayor colección de objetos de culto del rock del mundo, con un valor aproximado de 40 millones de dólares. La colección de más de 60.000 piezas de memorabilia de rock’n’ es un importante atractivo para los clientes. Gestión de inventario tiene la responsabilidad de la catalogación de todo el inventario en todos los cafés. Ellos han desarrollado un sistema que les dice exactamente lo que está en cada café, en el que se encuentra en el café, y cuál es la historia detrás de cada elemento. Mantenimiento del inventario se realiza cada 5-7 años, cuando los recuerdos se saca de una cafetería y reformado. El café es entonces repoblado con nuevos elementos. La estrategia de diseño de cada café incluye la cuidadosa colocación de los elementos para que la pantalla es atractivo, pero también permite la fácil circulación para el consumidor y los expone a la mercancía a la venta. Las cocinas están diseñadas de manera eficiente para la fácil preparación de comidas. A pesar de que los clientes vienen a ver las famosas colecciones, que también están allí para disfrutar de la comida

PROGRAMACIÓN: El personal del café está programado en intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales

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