Clasificacion De Hortalizas

Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares, hecho que explica su bajo aporte calórico. Son también una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante. Por todo ello se consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto de dieta equilibrada, cuyo modelo más representativo es la dieta mediterránea.

Las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenecen en:

Frutos: berenjena y pimientos.

Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.

Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor.

Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga.

Inflorescencia: alcachofa.

Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.

Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria.

Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.

Mención especial cabe realizar sobre las setas comestibles. Aunque aparecen dentro de una sección en el grupo de hortalizas, constituyen un reino aparte llamado fungi. Esto es debido a sus características específicas, entre las que destaca la ausencia de clorofila y la presencia de quitina, una proteína que sólo está presente en el reino animal.

Existe otra clasificación de las hortalizas en función de su forma de presentación al consumidor. De este modo se distinguen los siguientes grupos:

Primera gama: Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante métodos tradicionales como la deshidratación, salazón y fermentación. De esta forma, se pueden obtener hortalizas desecadas (pimiento seco), deshidratadas y los populares encurtidos (pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.).

Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamiento térmico que garantiza una mayor vida útil del producto.

Tercera gama: Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas.

Cuarta gama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones especiales (atmósferas modificadas o controladas) y listas para su consumo (por ejemplo, ensaladas variadas).

Quinta Gama: Se refiere a los productos cocinados (salsas de hortalizas, sofritos) o a una mezcla de cocinados con hortalizas frescas.

Los vegetales y las raíces comestibles se clasifican en la clasificación europea de mercancías (NC,

Nomenclatura Combinada) en función de:

• su género o familia: por ejemplo, crucíferas, como el brócoli y el repollo;

• su estado: frescas, refrigeradas, congeladas, secas o conservadas provisionalmente;

• el uso previsto: por ejemplo, los productos destinados a la alimentación animal y las hierbas para

fines farmacéuticos o similares se clasifican en otra parte.

La presente guía le ayudará a clasificar correctamente las hortalizas y raíces con fines arancelarios.

Definiciones .............................................................................................................................................................. 1

Clasificación de hortalizas congeladas....................................................................................................................... 1

Clasificación de raíces y tubérculos........................................................................................................................... 2

Clasificación de leguminosas..................................................................................................................................... 2

Clasificación de hortalizas conservadas provisionalmente ........................................................................................ 2

Clasificación de hierbas y especias ............................................................................................................................ 3

Clasificación y nombres científicos de hortalizas....................................................................................................... 3

Definiciones

• Hortalizas aliáceas: las pertenecientes al género Allium (véase a continuación).

• Allium: género de hortalizas que incluye la cebolla, el chalote, el puerro y el ajo.

• Brassica: género de hortalizas que incluye el repollo, la col, la col de bruselas y la coliflor.

• Género: un grupo de tipos de plantas similares. El término correspondiente al género constituye la

primera parte de la denominación botánica, en latín, de la planta.

• SA: el sistema armonizado que clasifica las mercancías en diferentes partidas para poder aplicar

los derechos y controles correctos a las importaciones y exportaciones.

• NESA: notas explicativas del sistema armonizado. Ofrecen una orientación útil acerca del ámbito

de los capítulos, partidas y subpartidas del arancel.

• Leguminosas: las hortalizas pertenecientes a la familia Leguminosae (véase a continuación).

• Leguminosae: entre las hortalizas de la familia Leguminosae se encuentran el guisante (arveja,

chícharo) (Pisum), la judía (poroto, alubia, frijol, fréjol) (Phaseolus y Vigna) y la lenteja (Lens).

• Especie: subdivisión de un género. Constituye la segunda parte de la denominación botánica, en

latín, de la planta.

• Var.: variedad. Es una subdivisión de la especie.

Clasificación de hortalizas congeladas

Las hortalizas congeladas se clasifican en la partida 0710. Pueden estar crudas o haberse cocido al vapor o

en agua hirviendo antes de congelarse.

Las hortalizas congeladas deben mantenerse a una temperatura no superior a – 12°. Esta temperatura

debe aplicarse a todo el producto, para garantizar que todo él esté íntegramente congelado.

Si un producto congelado no está a una temperatura igual o inferior a – 12°, no puede incluirse en la

partida 0710, sino que debe clasificarse como fresco o refrigerado. En particular, los productos descritos

como «ajo congelado» deben clasificarse en la partida 0703 (frescos o refrigerados) si no cumplen el

requisito relativo a la temperatura de congelación.

Al igual que los tipos de hortalizas enumerados específicamente en las subpartidas 0710 10 a 0710 90, los

siguientes productos también

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