Identificará las diferentes normas de clasificación para la comercialización de frutas y hortalizas.

Instituto Tecnológico de Roque

Actividad 2

Nombre_________________________________   GRUPO.__________________

1.2. Normas de Calidad

Habilidad(es):

Identificará las diferentes normas de clasificación para la comercialización de frutas y hortalizas.

a) Recuperación de experiencias:

Me imagino que aprendiste en la habilidad anterior que para consumir un producto hortícola, tal como una fruta u hortaliza, debe de cumplir con ciertos requisitos, que determinan su calidad, así mismo para su exportación se requieren de un conjunto de normas que inciden en los factores de calidad.

En equipo y con una actitud positiva, contesten las siguientes preguntas:

1. ¿Qué es una norma?
2. ¿Conoces las normas de calidad?
3. Sabes ¿Cuáles son los grados de clasificación?
4. ¿Qué organismos o instituciones se encargan en México de regular las normas de calidad de los productos de calidad?
5. ¿Qué países se encargan de elaborar las normas de clasificación para la exportación de los productos hortícolas?
6. Conoces los requisitos para exportar calabacitas u otra hortaliza a los Estados Unidos.
7. Sabes las características organolépticas que debe reunir una hortaliza o fruta para que pueda ser aceptada como comestible.

b) Antecedentes:

La aplicación de normas de calidad y madurez (grados de clasificación) para los productos perecederos, es un intento para dar respuestas a las preguntas objetivas que comúnmente se plantean “¿Qué tan bueno es el producto?” Estos grados clasificación son de gran importancia en la comercialización de frutas y vegetales debido a las siguientes razones:

• Proporcionan una terminología básica para el comercio entre productores y compradores en los diferentes mercados.
• Ayudan a los productores y distribuidores a realizar una mejor preparación, etiquetado y reportes de los productos hortícolas para la comercialización.

Las primeras normas de clasificación fueron establecidas (para la papa) en 1917. Los organismos USDA FSCS (Departamento de Agricultura de Estados Unidos y el Servicio Agrícola de Seguridad y Calidad Alimenticia) son los responsables del desarrollo, modificación y empleo de las normas de clasificación que abarcan 80 productos diferentes.

Las normas de clasificación en EUA incluyen una variedad de categorías de las cuales las más importantes son “US Nancy”, US Núm. 1”, “US Núm. 2” y “US Núm. 3”. Las normas de clasificación de la Comunidad Económica Europea incluyen las siguientes categorías: Extra-clase = calidad superior, Clase I = buena calidad y Clase II = calidad comerciable.

Los objetivos de las normas de clasificación y su aplicación son proporcionar un medio de control de calidad para los productos hortícolas. Por ello, las normas de clasificación intentan incluir aquellas características importantes que contribuyen a su calidad.

Por último, las normas de clasificación son aplicadas por inspectores contratados por el USDA o por la Comisión Agrícola del Condado, donde se comercializa el producto, los cuales se apegan a un programa de certificación de calidad de una fruta u hortaliza.

c) Protocolo de acción:

 1. Reunidos en equipo (de 5 alumnos), realiza una investigación, tomando en cuenta los siguientes elementos:

• Características de las normas de clasificación
• Metodología para elaborar normas de clasificación
• Tipos de normas y grados de clasificación:

• Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ( USDA)  
• Comunidad Británica.

2. Los factores de calidad que deben de reunir las siguientes hortalizas para su exportación

a. Calabacita

b. Chile

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