Clasificación de las enzimas

ENZIMAS

I.INTRODUCCIÓN

En esta práctica se desarrollará tres experimentos los cuales son: determinar la presencia de enzimas en tejidos animales y actividad enzimática; determinar la presencia en tejido animal y vegetal, y efecto de la temperatura sobre la función de las enzimas.

II.MARCO TEÓRICO

ENZIMAS:

Las enzimas son compuestos químicos, que llevan a cabo reacciones químicas. Químicamente son proteínas y realizan reacciones enzimáticas disminuyendo la energía de activación y no llevan a cabo reacciones energéticamente desfavorables.

Las enzimas son catalizadores específicos: cada enzima cataliza un solo tipo de reacción, y casi siempre actúa sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos.

CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS

1. Oxidorreductasas: catalizan reacciones de oxidoreducción, es decir, transferencia de hidrógeno o electrones de un sustrato a otro, ejemplos son la succinato deshidrogenasa o la citocromo oxidasa.

2. Transferasas: catalizan la transferencia de un grupo químico (distinto del hidrógeno) de un sustrato a otro, ejemplo es la glucoquinasa.

3. Hidrolasas: catalizan las reacciones de hidrólisis, ejemplo es la lactasa, que catalizan la reacción

Lactosa ¬ agua glucosa galactosa

4. Liasas: catalizan reacciones de ruptura o soldadura de sustratos, ejemplo es la acetacetato descarboxilasa, que cataliza la reacción

Ácido acetacético CO2 acetona

5. Isomerasas: catalizan la interconversión de isómeros, ejemplos la fosfotriosa isomerasa y la fosfoglucosa isomerasa.

6. Ligasas: catalizan la unión de dos sustratos con hidrolisis simultánea de un nucleótido trifosfato, ejemplo es la piruvato carboxilasa.

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

En general, los aumentos de a temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada 10° C de aumento, la reacción se duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley general. Sin embargo, al ser proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a desnaturalizar por el calor. La temperatura a la cual la actividad catalítica es máxima se llama temperatura óptima. Por encima de esta temperatura, el aumento de la velocidad de la reacción debido a la temperatura es contrarrestado por la pérdida de actividad catalítica debida a la desnaturalización térmica, y a la actividad enzimática decrece rápidamente hasta anularse.

III.OBJETIVOS

 Determinar la presencia de enzimas en los tejidos animales y vegetales.

 Reconocer la actividad catalítica con respecto a la temperatura.

IV.MATERIALES

-Agua destilada -Benedict

-Harina -papel filtro

-Lugol -peróxido de hidrógeno

-papa -gasa

-hígado -mortero y pilón

-espinaca -termómetro

-agua caliente -hielo

V.PROCEDIMIENTO

DETERMINAR LA PRESENCIA DE ENZIMAS EN TEJIDOS VEGETALES EN TEJIDOS ANIMALES Y ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

-enjuagar la boca y masticar un trozo de papel filtropara estimular la salivación. Los líquidos segregados colocarlo en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.

-prepara una solución de almidón al 2% con agua destilada, colocar 1 ml en un tubo de ensayo.

-en dos de los tubos de ensayo colocar la saliva distribuida equitativamente y agregar a cada tubo 1 ml de la solución de almidón.

-los tres tubos se colocan en baño maría a 37° C, durante 15 minutos. Después de ello se hace la prueba de lugol y Benedict.

-al tubo que se agrega Benedict se le somete a baño maría después de agregar el reactivo.

DETERMINAR LA PRESENCIA DE ENZIMAS EN TEJIDO ANIMAL Y VEGETAL

-cortar en pedazos y por separado las muestras de papa, hígado y espinaca.

-en un mortero triturar las muestras anteriores por separado para luego ser filtrados con

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