Cocinero

CAPITAN DE MESEROS

Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería. Sus principales funciones son:

1. Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.

2. Recibe y despide amablemente al comensal.

3. Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.

4. Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes.

5. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.

6. Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas, y recursos humanos.

7. Auxilia a los meseros cuando se requiere.

8. Controla las reservaciones si no hay recepcionista.

9. Para capitanes de restaurantes únicamente:

a) Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente.

b) Es responsable de la toma de órdenes en comandas.

c) Es responsable del control en cambio de blancos.

10. El capitán de cafetería, ocasionalmente toma la orden en notas de consumo.

MESERO

· Debe conocer el uso del material y equipo de bar.

· Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa.

· Es responsable del montaje de las mesas.

· Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.

· Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.

· Conoce el manejo correcto de la cristalería.

· Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.

· Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.

· Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.

· Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección.

· Toma órdenes de vinos, bebidas, etc.

· Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.

· Conoce las formas de abrir y servir los vinos.

· Sirve las bebidas a la mesa.

· Reemplaza ceniceros.

· Recoge vasos y copas sucias.

· Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.

· Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.

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