Codex Alimetarius - Higiene

“Codex Alimentarius (Normas Internacionales sobre Alimentos)”

Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH)

Detalles del comité

FAO/WHO ID No CX-712

Acrónimo CCFH

Signatura del documento CX/FH

Nombre Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos

Mandato a) Redactar disposiciones básicas sobre higiene de los alimentos aplicables a todos los alimentos ; b) examinar, enmendar si es necesario, y ratificar las disposiciones sobre higiene preparadas por los Comités del Codex, que figuran en las normas del Codex para productos, y c) examinar, enmendar si es necesario, y ratificar las disposiciones sobre higiene preparadas por los Comités del Codex, que figuran en los códigos de prácticas del Codex, a no ser que la Comisión haya decidido otra cosa en casos específicos, o d) redactar disposiciones sobre higiene aplicables a determinados productos alimenticios o grupos de alimentos, independientemente de que correspondan o no al mandato de un Comité del Codex. e) examinar problemas específicos de higiene que le encomiende la Comisión. f) proponer y catalogar por orden de prioridad las áreas en las que es necesario efectuar una evaluación de riesgos microbiológicos en el plano internacional y definir las cuestiones que los encargados de la evaluación de riesgos deben tratar; g) examinar las cuestiones de gestión de riesgos microbiológicos en relación con la higiene de los alimentos y con las actividades de evaluación de riesgos microbiológicos de la FAO y la OMS. (El término "higiene" incluye, según sea necesario, especificaciones microbiológicas para alimentos y la metodología correspondiente).

Estatuto Actif

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Gobierno hospedante Estados Unidos de América

Next Meeting Sesión Lugar Fecha Documentos

44 New Orleans

Estados Unidos de América 12/11/12

16/11/12 Programa:

Informe:

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45

Estados Unidos de América 11/11/13

15/11/13 No hay documentos disponibles

Los principios generales del codex de higiene de los alimentos - Objetivos

Los principios generales del codex de higiene de los alimentos

• identifican los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano;

• recomiendan la aplicación de criterios basados en el sistema de HACCP para elevar el nivel de inocuidad alimentaria;

• indican cómo fomentar la aplicación de esos principios; y

• facilitan orientación para códigos específicos que puedan necesitarse para los sectores de la cadena alimentaria, los procesos o los productos básicos, con objeto de ampliar los requisitos de higiene específicos para esos sectores

Ámbito de aplicación utilización y definiciones

2.1 Ambito de aplicación

2.1.1 LA CADENA ALIMENTARIA

En el presente documento se sigue la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumidor final, estableciendo las condiciones de higiene necesarias para la producción de alimentos inocuos y aptos para el consumo. El documento contiene una estructura básica que podrá utilizarse para otros códigos más específicos aplicables a sectores particulares. Esos códigos y directrices específicos se deben leer conjuntamente con este documento y con las del Sistema de Análisis de Peligros y de los Puntos Críticos de Control (HACCP) - Directrices para su Aplicación (Anexo).

2.1.2 FUNCIONES DE LOS GOBIERNOS, LA INDUSTRIA Y LOS CONSUMIDORES

Los gobiernos pueden examinar el contenido de este documento y decidir la manera mejor de fomentar la aplicación de estos principios generales para:

• proteger adecuadamente a los consumidores de las enfermedades o daños causados por los alimentos; las políticas deberán tener en cuenta la vulnerabilidad de la población o de diferentes grupos dentro de la población;

• garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo humano;

• mantener la confianza en los alimentos comercializados intemacionalmente; y

• realizar programas de educación en materia de salud que permitan comunicar eficazmente los principios de higiene de los alimentos a la industria y a los consumidores.

La industria deberá aplicar las prácticas de higiene establecidas en el presente documento a fin de:

• proporcionar alimentos que sean inocuos y aptos para el consumo;

• asegurar que los consumidores dispongan de una información clara y fácil de comprender mediante el etiquetado y otros medios

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