Como Calcular El Costo En Un Hotel

Como calcular los costos de alimentos y bebidas

Después de una empresa de alimentos y bebidas ha desarrollado sus estándares ,elaborado el presupuesto operativo, y diseñado procedimientos de control efectivos, el siguiente paso del ciclo de control es evaluar los resultaos reales de la operación. Una parte importante de este proceso es el calculo de los costes reales de alimentos y bebidas en el que se incurrió para generar los ingresos ( por ventas) durante un determinado periodo de tiempo.

Qué es un costo real?

Los costos reales o también conocidos como costo históricos, son todos aquellos costos ya realizados, es decir que se han incurrido en el proceso de producción, en otras palabras el costo real está formado por todos los gastos que se incurren en la fabricación de un producto o prestación de un servicio.

Para que el costo real obtenido de una producción, sea evaluado en cuanto a su eficiencia, debe compararse con cualquier otro costo, histórico, estimado, standard o planificado.

Que es un costo estándar?

Los Costos Estándar se desarrollan en base a los costos directos e indirectos presupuestados. El Costo Estándar es una medida de que tanto debe costar producirse o entregarse una unidad de producto o servicio. El Costo Estándar de un producto esta hecho de los costos de los componentes requeridos para producir dicho producto.

En primer lugar , los costos reales deberán expresarse en la misma manera que los costos estándar. esto facilita el análisis de las diferencias que pudieran existir.

No es posible , comparar un costo estándar de los alimentos expresados como un porcentaje, con un costo real de alimentos expresaos en dinero en efectivo.

Una segunda regla para relacionar los costos reales con los costos estándar es que tanto los cálculos de los costos reales como los estimados de los costos estándar deberán cubrir los mimos periodos de comidas.

Costos reales de alimentos y bebidas: cálculos mensuales.

Los cálculos para determinar los costos reales de alimentos y bebidas se basan en la misma información que se utiliza para elaborar los estados financieros de operación. Por lo general , los estados financieros de las empresas de A y B se elaboran mensualmente.

Para calcular el porcentaje de ingresos totales de cada uno de los centros de ingresos, se divide el ingreso recibido por el centro de ingresos entre el ingreso total de A Y B y se multiplican por 100.

Ingresos por alimentos x 100 = Porcentaje de ingresos.

Ingresos Totales por A y B

$ 1,017,000 x 100 = 73.75% (redondeado)

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$1,379,000

Costo de las ventas : Cálculos Básicos

Costo de ventas= Inventario inicial + compras - inventario final

Ejemplo,

Alimentos y bebidas

Inventarios Inicial $ 124,500 $36,800

+85,000 +29,500

-112,250 -27,500

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$ 97,250 $38,800

El porcentaje del costo de los alimentos y bebidas se calcula dividiendo el costo de ventas entre el monto de ingresos y multiplicando por 100:

costo de ventas x 100 : porcentaje de costo.

La importancia de ejercer un control eficaz de los inventarios se basa en que al tener un buen manejo se puede dar un mejor servicio al cliente porque se logra controlar pedidos atrasados o falta de artículos para la venta. Así mismo, un buen inventario significa una buena producción porque se logra tener disponible

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