Cultura De Chiapas

CHIAPAS

En la frontera sur se localiza Chiapas, estado de raíces mayas y mestizas, que le ofrece al viajero el misterio de las míticas zonas arqueológicas de Palenque, Bonampak o Yaxchilán estas últimas situadas en La Selva Lacandona. Hermosas ciudades coloniales como San Cristóbal, Comitán y Chiapa de Corzo, ricas en monumentos y catedrales como el Templo de Santo Domingo de Guzmán o la Catedral de San Cristóbal de las Casas. Sus reservas ecológicas y áreas naturales como el Parque Nacional Cañón del Sumidero, con sus impresionantes escenarios naturales, la imponente Selva Lacandona, y los Lagos de Montebello, con sus lagunas multicolores.

Chiapas también es famoso por sus animadas y coloridas fiestas, basta mencionar una de las celebraciones populares más impresionantes: la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo, donde se puede apreciar a los 'Parachicos'

La exuberante vegetación chiapaneca sus ríos, lagunas, cascadas y grutas son ideales para practicar el ecoturismo; desde una placentera caminata, paseos en lancha o kayak en el Cañón del Sumidero o en las cascadas El Chiflón; campismo, y buceo.

La diversidad étnica del Estado la conforman los grupos tzeltales, tzotziles, choles, zoques, tojolabales, lacandones y mames. Esta riqueza étnica está presente en la artesanía con sus textiles coloridos, juguetes, lacas, joyería y las famosas palomas y vasijas de barro de Amatenango del Valle.

Chiapas también es tierra de célebres escritores, como el poeta Jaime Sabines y Rosario Castellanos. Con música de marimba, aroma de café y gran variedad gastronómica, Chiapas nos invita a disfrutar de este mágico territorio para exploradores y amantes de la cultura.

Arte colonial

Una de las muchas cualidades del estado de Chiapas, la representa su exquisita arquitectura religiosa y civil. Por una parte los frailes dominicos que llegaron a estas tierras, elaboraron fastuosas iglesias y retablos cubiertos con oro de hoja, y por otra, la arquitectura civil demuestra la influencia de diversos estilos entre los cuales podemos mencionar el del renacimiento, el barroco, morisco y gótico.

Chiapa de Corzo tiene una de las maravillas del arte colonial más importantes en América Latina: La Pila, esta fuente muestra el más puro estilo mudéjar y está construida con ladrillos en forma de diamante, además de combinar muchos elementos de estilo gótico.También destacan el Ex —Convento de Santo Domingo, construido a mediados del siglo XVI que muestra elementos góticos y que tiene una campana con bellísimo sonido. El Templo de San Sebastián pertenece al siglo XVII y aunque se encuentre en ruinas, en ellas se pueden apreciar los estilos barroco, mudéjar y renacentista.

La antigua ciudad colonial de San Cristóbal de las Casas tiene muchos ejemplos en sus calles, pero destacan principalmente tres: el Templo de Santo Domingo con su fachada extraordinaria que simula un retablo barroco y en cuyo interior se encuentra la fabulosa Capilla de el Rosario; la Catedral de San Cristóbal de las Casas de estilo barroco, su púlpito bellísimo y el retablo 'De los Reyes', y la Casa de Diego de Mazariegos, quien fundara esta ciudad en 1528 y que muestra su arquitectura civil con elementos del renacimiento.

Comitán también ostenta una arquitectura con cualidades distintivas como la Iglesia de Santo Domingo, con características de los templos dominicos y estilo neoclásico con elementos mudéjares.

La catedral de San Marcos, ubicada en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, tiene cimientos que datan del siglo XVI y que por distintos motivos se ha remodelado en diferentes ocasiones, su fachada nos muestra un rostro moderno con raíces que vienen desde la colonia.

GASTRONOMIA

La riqueza gastronómica de Chiapas es muy vasta. En la región central destacan los platillos que se preparan para las Fiestas de Enero.o Comida Grande. Platillo propio de las fiestas de enero, está compuesto de tasajo de res bañado en salsa de pepita de calabaza.o Sopa de pan. Se alternan capas de pan y verduras que luego se bañan con un caldo aderezado con especias entre las que destaca el azafrán.o Chipilín con bolita. Este platillo contiene dos elementos característicos de la gastronomía chiapaneca: el maíz como grano y como masa y la hierba conocida como 'chipilín'. Con estos ingredientes se crea una sopa muy sabrosa.o Ningüijuti. Este guiso se elabora con espinazo y carne maciza de puerco en salsa de tomate verde acompañado de ciruelas, que en estos lugares llaman 'jocotes'.

En la región de la Selva Lacandona destacan algunos platillos como:o Shote con momo. Preparado con caracol de río, hoja de momo y masa de maíz.o Pato en chilmol. Pato sazonado en salsa de tomate, chile y cilantro.o Salpicón de venado: carne deshebrada en salsa de jitomate y verduras.o Las bebidas 'chicha' y 'balache' hechas a base de maíz y otros granos .o El postre 'orejas de mico', dulce hecho a base de papaya tierna y azúcar.

San Cristóbal de las Casas es la ciudad de los embutidos, dulces y panes, así como también la de los alimentos basados en el maíz. o Cocido de res. Este es un plato característico de la región de los Altos, con carne de res deshebrada en caldillo de jitomate .o Tamales de bola. Tamal de maíz relleno de carne de res y costillas de cerdo adobadas con chile ancho y jitomate rojo .o Chimbo. Dulce a base de huevo y cubierto de miel. Esta es una referencia obligada de los dulces de San Cristóbal de las Casas. o Curtidos. Frutas como los duraznos, manzanas, membrillos, nanches y ciruelas (que llaman jocotes en esta región) metidos en grandes frascos con aguardiente y azúcar.

La gastronomía de Comitán tiene una singular relevancia por su mestizaje indígena y español. o Chinculuaj: Tortilla hecha con relleno de frijol refrito y chile de árbol. o Patzitos de manjar: Tamales dulces rellenos de 'budín' a base de fécula de maíz y canela. o Picles: Palitos y verduras en vinagre. o El Comiteco: Aguardiente de agave, primo del tequila y del mezcal oaxaqueño. o Mistela: Licor de frutas

En el caso de la gastronomía del Litoral Chiapaneco destacan: sus tamales de camarones y pejelagarto, cócteles, mojarras fritas, en salsa verde y en salsa roja, caldo largo (camarones, pescados, jaibas, cucarachas de mar), lisa empapelada, camarones cocinados al gusto, lisa rellena, hueva de pescado, filetes, langostinos, langosta y camarones gigantes.

Una de las bebidas más comunes en toda la entidad es el Pozol, bebida refrescante que tiene dos modalidades: pozol blanco (hecho de maíz) y pozol negro (con cacao).

ARTESANIAS

La riqueza expresiva de Chiapas reside en las manos de su gente artista y artesana que plasma la compleja cosmovisión de los pueblos

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