Definir ajíes
Enviado por venezuelasegura • 28 de Enero de 2015 • Trabajo • 4.358 Palabras (18 Páginas) • 181 Visitas
Indice
1… Definir ajíes
2… Variedades de ajíes
3… Origen de ajíes
4…Selección de las semillas
5… Preparación de la tierra
6… Ciudades de las plantaciones
7… Plagas y enfermedades
8… Cosechas
República Bolivariana De Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación
U.E.N. Francisco de miranda
El café estado miranda
El Ajíes
Profesora: Integrantes:
Luz Rosibel García #11
Gleidis Carranza #16
El café enero 2015
Indice
1… Definir ajíes
2… Variedades de ajíes
3… Origen de ajíes
4…Selección de las semillas
5… Preparación de la tierra
6… Ciudades de las plantaciones
7… Plagas y enfermedades
8… Cosechas
1... Definir ajíes
R:
El ají tiene la fama de ser una de las especies más picantes dentro de la gastronomía actual. El Perú ha creado algunas de las recetas más innovadoras y deliciosas usando estos pequeños tesoros.
Descripción
Su aspecto, generalmente es de colores naranja, amarillo, rojo o morado, dependiendo del tipo de ají que se busca. Tiene un fuerte sabor picante al comerlo. El "Ají amarillo" del Perú es de color verde y se vuelve color naranja cuando madura. Se expende, también, en forma de ají en polvo, seco.
Uno de los atributos del ají es su sabor fuerte y picante y es por este motivo que se le conoce tanto. Es un sabor que despierta el sentido del gusto, diferente a lo ácido, dulce, amargo o salado. Es un atributo buscado en muchos platos. En muchos lugares del mundo el picante es muy aceptado porque realza los sabores insípidos de los alimentos básicos.
Valores nutricionales
Los ajíes, variedad de los "Capsicums", son una fuente importante de nutrientes. Contiene más vitamina A que cualquier otra planta comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de Vitaminas B y C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio y riboflavina. Para las personas que se cuidan de ciertos alimentos, el ají está libre de colesterol y grasas saturadas. Recomendable también para las dietas bajas en sodio y altas en fibra. Comer ají incrementa el metabolismo.
Usos
Añada ají y realce con su picante sabor los platos de cebiche, sopas, salsas, guisos, carne, aves y entremeses. Úselo también para decoración agregando color y sabor a sus recetas si lo esparce finamente picado.
Es novedoso, también, combinar los sabores de varios ajíes en el mismo plato para darle un sabor más interesante.
Para preparar los ajíes: cortar el tallo, partir el ají en dos a lo largo, y retirar las semillas y las venas (si se desea eliminar casi todo el picante).
Para guardar: refrigerar los ajíes, sin lavar, entre dos hojas de papel toalla o en una bolsa de papel o plástico.
Para congelar: Abrir en dos los ajíes, retirar las semillas y guardar, enteros o picados, en bolsas plásticas selladas en el congelador.
El ají se usa también como colorante para comidas, como ingrediente farmacéutico y en muchas otras formas.
Historia
Históricamente, se asocia el ají con el viaje de Colón a América. Cristóbal Colón recibe el crédito por hacer introducido el ají en Europa y consecuentemente en África y Asia. En su primer viaje el encontró una planta cuya fruta tenía el picante de la pimienta. Colón lo llamó pimienta roja porque las plantas tenían los frutos rojos. Estas plantas fueron más tarde clasificadas como "Capsicum".
Desde su descubrimiento fue incorporado inmediatamente a la cocina mundial. Investigadores del "Capsicum" usan indistintamente los términos ají, chile o pimiento como términos vermiculares.
2... variedades de ajíes
R:
Hay muchas variedades de ají, aunque todos tienen características parecidas. Son plantas originarias del continente americano, que según la variedad varían entre los 25 a 90 cm. de alto. Tiene hojas ovales, oblongas, ligeramente lanceoladas y de frutos entre redondeados a alargados de colores rojo, amarillo, verde, naranja, azulado, etc., según la variedad. Estos frutos son muy picantes en algunas variedades y ligeramente dulces en otras; se usan en las comidas de muchos países latinoamericanos, como un condimento indispensable.
Tiene propiedades carminativas, estimulantes y digestivas. Se usa para alivio de la hidropesía, diarrea, gota y dolor de dientes. Alivia tambi{en la dispepsia, gastritis y estreñimiento y descongestiona las hemorroides.
El ají tostado alivia los dolores reumáticos y es muy eficaz en los casos de picaduras de arañas, abejas y avispas.
3.. origen del ajíes
R:
Su origen es americano, aunque aún existen discrepancias si su procedencia es sudamericana o centroamericana. Sin duda es en la zona Andina – Perú y Bolivia – donde existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, y cuenta con una abundante producción. Se han encontrado bayas secas del fruto en tumbas del Perú con antigüedad de 2.000 años aprox.
4... Selección de las semillas
R:
Selección de la semilla de ají dulce:
Este es tal vez el aspecto mas importante de este cultivo. A pesar de existir en el mercado semillas de ají dulce, no hay garantía de la calidad genética, por lo que el equipo de agro-tecnología-tropical en su programa de asistencia técnica recomienda extraer la semilla por el propio agricultor seleccionando lotes con plantas y frutos de calidad comprobada libre de frutos picantes. En el proceso de extracción de semillas se debería probar la placenta de la fruta con la lengua para estar seguros que no tiene capcicina.
La semilla se lava con agua, y se extiende en un periódico a la sombra para que se seque, posteriormente está lista para la siembra, si lo desea puede
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