Departamento De Produccion Turismo
Enviado por mitesuarez • 22 de Mayo de 2013 • 511 Palabras (3 Páginas) • 573 Visitas
DEPARTAMENTOS DE PRODUCCION EN UN HOTEL
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
El departamento de alimentos y bebidas de un hotel típico de servicio completo es una operación compleja que comprende varias funciones altamente especializadas. Una parte del departamento de organiza como un restaurante, con personal para preparación de alimentos, servicio de alimentos y servicio de bebidas. Otras partes de departamento son responsables del servicio a los huéspedes en sus habitaciones y el servicio de banquetes, fiestas y otros eventos.
Las operaciones se dividen en las áreas siguientes:
1. Producción de alimentos
2. Servicio de alimentos
3. Servicio de bebidas
4. Servicio de banquetes y fiestas
5. Servicio a las habitaciones
El personal de producción de alimentos incluye el personal de la cocina y los stewards o supervisores de almacén. Estas personas tienen la responsabilidad de diseñar los menús y preparar los alimentos que se sirven en el restaurante.
El personal de servicio de alimentos consiste en varios gerentes, supervisores y empleados. Estas personas tienen la responsabilidad de recibir, servir y atender a los huéspedes en el comedor.
El personal de bebidas es responsable de servir las bebidas alcohólicas en el bar y el comedor. El gerente de bebidas o el jefe de cantineros tienen la responsabilidad de administrar el bar.
El personal de banquetes y fiestas es responsable de proveer el servicio de alimentos y bebidas en banquetes, fiestas, convenciones y otros eventos especiales.
EL BAR
El bar se divide en dos áreas principales: el área de mesas y la barra. Las mesas y sillas del área de servicio están allí para los clientes que no deseen sentarse en la barra. Un mesero obtiene las órdenes y da el servicio; si no hay un mesero disponible, esta función la realiza el cantinero (barman o bartender).
Frente a la barra hay sillas o taburetes para los clientes que allí deseen su servicio. El equipo del cantinero incluye un refrigerador. Un recipiente para desperdicios, una licuadora, una hiciera y un enfriador de cristalería. Las bebidas frías se almacenan en el refrigerador y las bebidas mezcladas se preparan con la licuadora. Los vasos \se almacenan en el enfriador de cristalería o en anaqueles detrás de la barra o sobre ésta. Los refrescos usualmente están en un recipiente debajo de la barra.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE ESTABLECIMIENTOS
Un organigrama es la representación gráfica de la estructura del personal de una organización, en el que se pueden apreciar las unidades, cargos o personas que la conforman, sus jerarquías y dependencias.
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