Destilación Del Alcohol

INTRODUCCIÓN

Los estructura de los alcoholes es similar a la de los hidrocarburos, en los que se substituye uno más átomos de hidrogeno por grupos "hidroxilo", -OH. Los de pocos átomos de carbono son solubles en todas las proporciones. La solubilidad del alcohol reside en el grupo -OH incorporado a la molécula del alcano respectivo.

Las uniones puente de hidrógeno también se manifiestan entre las moléculas de agua y el alcohol

JUSTIFICACIÓN.

Determinar la acidez de los alcoholes y comprobar que efectivamente en la vida diaria interactuamos con tantos productos que contienen alcohol, como el vino de mesa, el alcohol etílico y la cerveza (las concentraciones varían según el producto).

Dar a conocer el porque es dañino el alcohol al ser usado como producto comestible y los efectos que este causa, es decir crear concientización.

OBJETIVO:

Determinar la acidez de los alcoholes y conocer el proceso de destilación del vino de mesa, así como el manejo del kit de destilación.

MATERIAL:

• 1 lata de cerveza (concentrada al 5.5%)

• 1 probeta de 250 mL

• 3 vasos de precipitado de 100 mL

• Tiras de pH

• Vino de mesa (concentrado a 12%)

• Alcohol etílico

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS:

• Kit de destilación

• Potenciómetro

• Parrilla eléctrica

• 2 soportes universales

• 2 Mangueras de látex

METODOLOGÍA.

 Armar el equipo de destilación.

 Se conectan las dos mangueras de látex al tubo para que entre y salga el agua.

 Tomar la muestra de 250 mL de vino en una probeta.

 Colocar los 250 de vino en y colocarle el termómetro para conocer a que temperatura moderar el calor.

 Colocar la parrilla eléctrica hasta su máximo de temperatura debajo de para que empiece a calentarse el vino.

 Moderar la temperatura (no mayor a 85ºC).

 Tomar la muestra del alcohol destilado con las tiras de pH.

 Se procede a medir el pH del alcohol etílico y la cerveza.

1. Toma de la muestra del vino.

2. Colocación del vino en el matraz aforado, así como de la parrilla eléctrica.

3. Obtención de la destilación del vino, la separación del alcohol.

4. Toma de la muestra del pH del alcohol.

5. Resultado de la tira de pH.

6. Medida del pH de la cerveza, teniendo como resultado 3.8 demostrando así que es acida.

7. Medida del pH del alcohol etílico nos arroja un resultado de 7.1 demostrando que es neutro y por ello es utilizado en la industria farmacéutica.

CONCLUSIONES

Se ha conocido la forma en como actúa el alcohol en contacto con otros ingredientes. En el caso del vino de mesa este contiene jugo de uva mezclado con alcohol al 12% y teniendo un nivel de acidez de 4.0 este debido a que al separar el alcohol del jugo de uva en el proceso de destilación se obtuvo la concentración del alcohol.

Para la cerveza concentrada al 5.5% de alcohol, mostro una acidez del 3.8.

Para el caso del alcohol etílico tenemos que muestra un pH neutro de 7.1 demostrando por qué se utiliza en la industria farmacéutica para esterilizar y así como para desinfectar heridas en el cuerpo humano, puesto que la piel humana cuenta con un pH neutro.

RECOMENDACIONES

• Armar y desarmar el equipo de destilación con mucho cuidado.

• Vigilar la temperatura del vino con la ayuda del termómetro ya que al pasar a más de 85ºC este se convierte en agua.

• Cada que se tome una muestra debe lavarse el potenciómetro con agua destilada y secarse para que no se mezcle con otras muestras, al finalizar se hace el mismo procedimiento, se tapa y se apaga.

• Limpiar la zona de trabajo, dejar todo los instrumentos utilizados lavados y en su lugar correspondiente.

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