Diccionario Vino

DICCIONARIO DEL VINO.

A

Abocado: Vino ligeramente dulce.

Acerbo: Vino áspero, producto de uvas recolectadas prematuramente.

Ácido: Vino verde. Producto de una mala fermentación maloláctica, una uva en mal estado o recolectada antes de tiempo.

Acuoso: Desequilibrado y débil.

Afrutado: Vino con perfume agradable de fruta. Indica una buena uva, bien madurada.

Aguja: Vino con parte de gas carbónico, que nunca debe ser excesivo.

Aireado: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposición al aire.

Alías: Sabor molesto debido a una mala elaboración.

Alterado: Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos.

Amable: Vino blanco con residuos de azúcares, que lo hacen agradable.

A madera: Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera.

Amargo: Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut.

Ambarino: Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidación de la materia colorante y que suele indicar edad.

Amoscatelado: Con sabores a moscatel.

Amplio: Vino con sabor persistente y completo.

Animales: Vinos olorosos, piel, cuero, etc.

Añada: Año de la cosecha.

Añejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella.

Apagado: Vino falto de brío.

Aplanado: Con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado.

Armonioso: Con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol, etc.

Aroma: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de la cepa. Los demás se originan en la fermentación y crianza.

Aromático: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa.

Aromatizado: Perfumado artificialmente.

Arrope: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.

Áspero: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido.

Assamblage: Mezcla de mostos de cepas distintas para producir después de la fermentación un solo vino homogenizado.

Astringente: Con exceso de taninos y sabor amargo.

Aterciopelado: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto.

Azúcar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no plenamente. Este resto se llama «azúcar residual», y lo tienen todos los vinos, incluso los secos.

B

Balsámico: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboración de vinos blancos.

Bouquet: Aroma del vino, adquirido durante su crianza en botella.

Brillante: Vino con aspecto perfectamente limpio.

Brut: Vino cava seco.

Brut nature: En los cavas, vino sin adición de azúcares, y por lo tanto muy seco.

C

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