Dietologia

1. Endiablado: Picado o molido fino, mezclado con mayonesa y muy condimentado

2. Enharinar: Espolvorear de harina placas o moldes para evitar que el genero que pongamos encima no se pegue

3. Enmantequillar: Cubrir con manteca o mantequilla un alimento, masa, recipiente u otro utensilio

4. Entrada: Se le denomina entrada al bocadillo o platillo que sirve para abrir el apetito y el paladar del comensal

5. Escaldar: Es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o liquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (10 y 30 segundos)

6. Escalfar: Técnica de cocina mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso el punto de ebullición

7. Esterilizar: Es la acción de conservar los alimentos destruyendo todos los microorganismos

8. Estofado: Guiso de carne o pescado condimentado principalmente con aceite, vino o vinagre, cebolla y algunas especies, cocido todo a fuego lento

9. Estofar: Técnica de cocción que consiste en cocer en olla cerrada a fuego lento con agua o caldo los alimentos puestos en crudo. Los alimentos suelen condimentar con aceite, vino, ajo, cebolla y varias especies. Esta técnica requiere cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave

10. Filetear: Cortar un genero en lonchas delgadas y alargadas

11. Filtrar: Pasaje de materiales a través de un filtro metálico para separarlos en partículas, de diferentes tamaños según el filtro utilizado

12. Flamear: Pasar por una llama un genero, para quemar las plumas o pelos que hayan quedado al desplumar o limpiar

13. Forrar: Procedimiento para reajustar la base de una prótesis removible en la cual el material para rebasado se sobre agrega a la base existente

14. Frapee: Palabra que se utiliza para determinar la temperatura en que deben beberse algunos champanes, y vinos blancos. Bebidas servidas en vasos grandes, llenos de hielo picado

15. Freír: Cocinar los alimentos en abundante grasa caliente hasta que el alimento adquiera un color dorado. Cuando se fríe por inmersiñon los alimentos quedan sumergidos en el. Los alimentos salteados se cocinan con una capa de grasa en la base del sarten para evitar que se peguen

16. Fritura sin protección:

a. Saltear: Se usa muy poco acete, a mucha temperatura. Dando “saltitos” al alimento para que no se pegue.

b. Rehogar: Un poco más de aceite, mucha temperatura , sin dar saltos

c. Confitar: Igual que el aceite, empezando en frío. Se usa por ejemplo con carnes secas, empleando algo para darle sabor (como hierbas aromáticas) A fuego lento y sin pasar los 80º

d. Freír: Abundante aceite, muy caliente (180º) Preferiblemente con aceite de oliva, que soporta muy bien las altas temperaturas

e. Pochar: Igual de aceite que al rehogar, pero a fuego lento

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