CARTA DESCRIPTIVA DE DIETOLOGIA

I. Identificadores de la asignatura  

Clave:            BAS121396                                                                Créditos:   09

Materia: DIETOLOGIA

Departamento: CIENCIAS BASICAS

Instituto: ICB    CIENCIAS BIOMEDICAS                                     Modalidad:

Carrera: LICENCIATURA EN NUTRICIO

Nivel:   BASICO                                                            Carácter:  Obligatorio

Horas: 96 (48 teoría, 48 práctica)                                        Tipo: Curso, Laboratorio

II. Ubicación

Antecedente Bases de la Nutrición Clave:

Consecuente: Dietoterapia, Nutrición y enfermedad I y II.

III. Antecedentes

Conocimientos: Sistemas de cómputo, bases de cálculo matemático, bases de nutrición, bioquímica básica, bases de fisiología general y fisiología humana.

Habilidades: Cálculo matemático simple, análisis e interpretación de datos, Integración de conocimientos teóricos y prácticos de dietética.

Actitudes y valores: Integración grupal, respeto, puntualidad.  

IV. Propósitos generales

Los propósitos fundamentales del curso son:

• Ofrecer al alumno lineamientos, patrones, modelos y herramientas de cálculo, que le permita interpretar los valores nutricionales de los alimentos y como estos pueden complementar o proporcionar lo que el ser humano en sus diferentes etapas vitales requiere.

V. Compromisos formativos

Conocimientos: Al término del curso en alumno será capaz de seleccionar los alimentos en base a los criterios de valor nutritivo, calidad y aplicará esto a la preparación de menús y calculará dietas recomendables a las características biológicas (ciclo vital o grupos etáreos), culturales y económicas de individuos en situaciones normales de salud.

Habilidades:

1. Lograr el dominio teórico-práctico de la preparación de alimentos, para el mejor aprovechamiento en la selección y preparación de alimentos.
2. Identificar criterios para la selección de alimentos acordes con criterios de contenidos nutricionales.
3. Estandarizar los pesos y las medidas de los distintos alimentos a las referencias en la literatura.
4. Describir las modificaciones físico-químicas en las preparaciones, para juzgar su valor con respecto a las recomendaciones nutricionales diarias a diferentes grupos de edad.
5. Definir conceptos utilizados en el área de dietética (manejo del lenguaje).
6. Identificar las características de una dieta recomendable o saludable.
7. Identificar los factores biológicos, psicológicos, sociales y económicos que condicionan la ingesta alimentaría de los individuos y comunidades.
8. Manejar con destreza los instrumentos y métodos de calculo dietético.
9. Planear y calcular dietas adecuadas para los individuos en condiciones normales de salud por grupos etáreos.

Actitud:

Investigación y actualización de la información que se va creando al respecto de la derivada de los organismos nacionales e internacionales al respecto.

Integración para el trabajo en equipo

Profesional:

Planeación alimentaria individual a personas de cualquier grupo de edad y género en condiciones normales de salud.

VI. Condiciones de operación

Espacio:  Aula

Laboratorio: Laboratorio de técnicas dietéticas

Mobiliario:  Pizarrón,  rota folio y mesa bancos en el aula y Equipos de cocción (estufones con quemadores, plancha y parrillas, hornos de microondas y de funcionamiento a gas, tinas para lavado de loza, mesas de apoyo para preparación de alimentos, almacén de utensilios)

Población:  Grupos de teoría de hasta 54 alumnos

Grupos de laboratorio de hasta 18 alumnos

Material de uso frecuente:

1. Pizarrón y mesabancos
2. Estufas
3. Básculas porcionadoras (de medición mínima de 1 g)
4.  Mesas de apoyo para preparación de alimentos
5. Utensilios de manipulación y preparación de alimentos

Condiciones especiales: 

                    A)  Instalaciónes de gas, agua y desague, Campanas de extracción.

VII. Contenidos y tiempos estimados

Tema

Contenidos

Actividades

Encuadre.

TEMA 1: Antecedentes

TEMA 2: Fundamentos de la dietética

TEMA 3: Dietología en el ciclo vital

Carta descriptiva

Sistema de trabajo y evaluación.

I.1. Morbilidad y mortalidad nacional y mundial como base para el estudio de la dietética.

I.2. Marco legal para el estudio de la dietética (Normatividad y legislación).

I.3. Marco Social

     La sociedad y la dietética

     La economía y la dietética  

     La tecnología y la dietética

I.4. Historia de la dietética

     Los Griegos

     Lavoisier

     Organizaciones nacionales y mundiales   relacionadas con la Dietética

II.1. Significados

     Dietética

     Dietología

     Alimento

     Alimentación

     Nutrimento

     Nutrición

II.2. Técnicas dietéticas

     Manejo de valores nutricionales (bromatología)

     Tablas de valores

     Cálculos matemáticos para la estimación de valores

II.3. Lineamientos para la planeación dietética.

     Cálculo de requerimientos energéticos

     La fórmula dieto-sintética

     El cuadro básico de alimentos para 24 hrs.

     El cuadro de distribución

     El menú                

II.4. Cocción

     Modificaciones producidas por la cocción de los alimentos

     Modificaciones físicas

     Modificaciones químicas

     Modificaciones microbiológicas

III.1. Dietología de la embarazada y mujer en período de lactancia.

     Requerimientos y recomendaciones
    Cambios fisiológicos durante el embarazo y la lactancia.

III.2. Dietología de la niñez

Infancia (lactancia)

     Requerimientos y recomendaciones

     Lactancia materna

     Fórmulas lácteas

     Introducción de nuevos alimentos

     Destete

     Introducción a la dieta familiar        

Preescolar

     Requerimientos y recomendaciones

     La formación de hábitos        

Escolar

     Requerimientos y recomendaciones

     Los hábitos

     Los alimentos “escolares”

     Factores de influencia en la alimentación del escolar

III.3. Dietología de la adolescencia

Requerimientos y recomendaciones

Situaciones especiales de la dieta en el adolescente

La Anorexia nerviosa y la Bulimia

La adolescente embarazada

El deporte

III.4. Dietología del adulto y el adulto mayor

Requerimientos y recomendaciones

Modificaciones a la dieta por cambios fisiológicos de la adultez

Proyección de carta descriptiva.

Explicaciones sobre aspectos importantes de la carta descriptiva y  programa de trabajo, bibliografía, evaluación, etc.

Investigación por alumnos de estadísticas actuales de morbilidad y mortalidad en México

Discusión dirigida en clase para buscar la relación entre la dietética (alimentación) y la morbilidad y mortalidad de la población

Discusión sobre aspectos sobresalientes de la Normatividad en orientación alimentaria a la población.

Ensayos reflexivos sobre la influencia de los aspectos tecnológicos, sociales y económicos en la alimentación del humano.

Investigación de los alumnos de conceptos en diferentes textos.

Discusión de conceptos en clase.

Descripción del uso de las tablas de valores nutrimentales.

Práctica de laboratorio de pesos y medidas

Práctica de laboratorio de Factores de corrección de los alimentos.

Ejercicios de aplicación de ecuaciones para la obtención de cantidades específicas de alimentos y contenidos nutrimentales.

Práctica de laboratorio de preparación de una receta y un menú ordinario.

Exposición del docente sobre los lineamientos generales y específicos que conforman una dieta normal, recomendable o saludable.

Descripción de los métodos de obtención de requerimientos energéticos nutrimentales del individuo, con ejercicios de cálculo de estimación para el alumno

Descripción del proceso de planeación alimentaria, con ejercicios de cálculo y preparación de planes al alumno.

Práctica de laboratorio sobre menú con lineamientos generales y específicos para la planeación dietética de un caso.

Exposición del docente sobre los cambios en las características de los alimentos por la cocción.

Exposición del docente

Ejercicios de planeación alimentaria por el alumno (casos simples)

Práctica de laboratorio sobre menú con lineamientos generales y específicos para la planeación dietética de un caso de embarazo

Exposición del docente

Ejercicios de planeación alimentaria por el alumno

Lectura comentada sobre la formación de hábitos en la etapa preescolar y escolar

Práctica de laboratorio sobre menú con lineamientos generales y específicos para la planeación dietética de un caso de infante.

Exposición del docente

Ejercicios de planeación alimentaria por el alumno

Práctica de laboratorio sobre menú con lineamientos generales y específicos para la planeación dietética de un caso de un preescolar, escolar y adolescente.

Exposición del docente

Ejercicios de planeación alimentaria por el alumno

Práctica de laboratorio sobre menú con lineamientos generales y específicos para la planeación dietética de un caso de un adulto y adulto mayor.

Práctica de laboratorio sobre menú con lineamientos generales y específicos para la planeación dietética del caso de una familia.