Diseño científico de la investigación

2. Diseño científico de la investigación

Malhotra (2008) expresó que durante la realización de investigaciones directas o indirectas, el empleo de una estructura o plano adecuado, es condición necesaria para llevar a cabo un proyecto de investigación, más si se pretende; que éste tengan un carácter científico. De hecho, sólo aquellas investigaciones que cumplan con éste requisito, proporcionan información congruente, válida y confiable sobre el comportamiento de los hechos, que se intentan estudiar, y que es un objetivo fundamental que debieran de tener cualesquiera de esta variedad de indagaciones.

El diseño de la investigación tiene la intención del ayudar al que toma las decisiones sobre evidencias, a determinar, evaluar y seleccionar el mejor camino a seguir, durante la investigación

2.1 Planteamiento

Cuando se camina en el entorno del sector alimentos no puede concebirse los alimentos sin el servicio. Por lo tanto, se considera conveniente introducir al investigador en el conocimiento básico de renglones que tienen un efecto significativo en el área de los alimentos y del servicio, estos pueden resumirse analizando la estructura y operación de ciertos establecimientos de alimentos y bebidas.

Existe una necesidad de alimentos cuando la persona come fuera de casa.

Los restaurantes existen para la preparación y servicio de alimentos.

Varían en tamaño, en estilo y precios.

Eligen un motivo, estilo de menú y lista de precios para agradar al tipo de cliente que desea atraer y al mismo tiempo para mostrar la experiencia personal de sus cocineros y jefes de cocina.

Cuando un restaurante se especializa en un tipo de comida (por ejemplo: italiana o vegetariana), se le conoce como restaurante de especialidad.

Proporcionan un menú de opciones fijas (table d’hôte), menú de opciones libres (à la carte), buffet (autoservicio) o servicios de banquetes

Una buena experiencia durante la comida y la satisfacción del cliente se logran con la preparación de la comida, el servicio y las bebidas.

Retos que enfrentan los restaurantes en su operación durante el primer año de vida:

Los que ahora se lamentan de haber perdido y malgastado su inversión confiesan haber enfrentado los siguientes problemas:

• Disminución de las ventas o de ingresos • Inflación

• Incrementos de costos • Pérdidas

• Aumento en gastos de operación • Falta de control en pasivos

• Acumulación de inventarios • Baja liquidez

• Compras excesivas • Baja rentabilidad

• Insuficiente capital de trabajo

• Endeudamiento excesivo • Impuestos excesivos

• Pasivo a corto plazo, superior a los de largo plazo

Además de los problemas a que se enfrentaron los involucrados en la quiebra de sus negocios, aceptaron haber cometido los siguientes errores:

No comprendieron cabalmente lo que había que debía hacerse.

No formularon programas de actividades futuras.

Iniciaron sin información de empresa y de su mercado.

Entraron al negocio sin la experiencia adecuada.

Hicieron una mala selección de sus empleados y dejaron de motivarlos.

Menospreciaron a la competencia.

Sobrevaluaron su mercancía y sus servicios.

Crecieron con demasiada rapidez y el negocio se les salió de las manos.

Indicaron con exceso / poco capital y lo gastaron sin prudencia.

Compraron a crédito excesivamente

No crearon un fondo de reservas o contingencia.

No dieron al negocio la atención y el esfuerzo necesarios

Omitieron llevar registros y reportes adecuados.

Y finalmente; la encuesta sobre la causa de quiebra de las empresas del ramo, realizada por el despacho Dun & Bradstrett; detallan la lista siguiente:

 Descuido  Deuda elevada

 Fraude  Problemas con clientes

 Desastre  Dificultades con los activos

 Ventas poco adecuadas  Dificultades con el capital

 Incompetencia  Falta de habilidad directiva

 Experiencia no balanceada  Dificultad para obtener buenos gerentes

 Falta de experiencia  Competidores agresivos

 Debilidad competitiva  Reglamentación gubernamental excesiva

 Gastos de operación elevados  Financiamiento escaso

2.2 Sistema de información

Gómez y Suárez (2009) comentaron que el papel que los sistemas de información juegan en cualquier organización ha experimentado un cambio considerable en estos últimos años, pasando de ser simples herramientas de tratamiento de datos para convertirse en la columna vertebral de cualquier organización, tanto a nivel interno, como en lo referente a las relaciones con el exterior: clientes, proveedores, administración o a la sociedad en general.

Este esquema ERP presentado en las figuras 1 y 2, integra las áreas y funciones a partir de un centro de acción, representado por el área de marketing sin ocupar mayor jerarquía que otras áreas, pero sí indicadora de las pautas que han de seguirse, pues producción se ajusta a los requerimientos del marketing, recursos humanos contrata y capacita de acuerdo con las necesidades de marketing, así como finanzas basa su técnica en el presupuesto de ventas.

Fig. 1 Esquema representativo del sistema de información

Funciones por áreas:

Investigación de mercados

• Ventas

• Relaciones públicas

• Publicidad

• Planeación del menú, del servicio y la promociones, etc. Producción

• Proveedores

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