ELABORACION DE QUESO FRESCO

Practica elaboración del queso

Objetivo:Hacer queso y analizar sus componentes químicos

Hipótesis:Hacer queso{queso {reaccion xantoproteica,biuret y reconocimiento de lípidos {suero {identificacion de PH,glucidos,proteinas lactalbumicas y lactoglobulina.

Material:

-1vaso de presipitado de 1000ml

-bureta de 250ml

-mechero de bunsen

-1 termometro

-2 vasos de presipitado uno de 250ml y otro de 50ml

-soporte universal completo

-cuchillo

-1m2 de manta

-canasta

-cuchara de madera

-probeta de 100ml

-1 litro de leche

-disolucion de cloruro de calcio al 50%

-agua destilada

-cloruro de sodio

-cuajo liquido

-disolucion 0.1M de NaOH

-indicador universal

-papel PH

Prosedimiento:

Se puso a calentar a 37°C 500ml de leche.

Se agregaron 10ml de disolucion de cloruro de calcio y se agito

Se agrego 3 gotas de cuajo liquido y se dejo reposar 30 min

Se separo el suero del queso utilizando la manta y se exprimio esta para que en su interior quedara el queso

Analisis del suero

Se analizo el nivel de PH que fue menor a 7 pues es acido

En un tubo con 10ml de suero se agrego indicador universal.

Se agrego gota a gota la disolucion de 0.1M de NaOH en el suero, se agito para homogeneizar cuando cambio a verde indico la neutralizacion, Cantidad de NaOH 0.1 = 5 gotas

Reconocimiento de glucidos

En un tubo de ensalle con 1ml de solucion fehling A+B,en otro tubo añadimos 1ml de suero y 1ml de la solucion anterior,mezclamos y calentamos a baño maria

Reconocimiento de protehinas solubles (lactalbumina y lactoglobulina)

En un tubo agregar 1ml de NaOH al 40% añadir 5 gotas de sulfato de cobre 0.01M y agitar ,aparecio un color azul y en otro tubo 1ml de suero para vertir el contenido del tubo anterior mezclando y cambio a color morado.

Reconocimiento de la naturaleza proteica de la caseina.

Filtrar el solido del queso hasta que quede bien seco.

Reaccion Xantoproteica

En un tuvo de ensalle con una pequeña porcion de caseina lavada y seca se le agrega gotas de acido nitrico y se calienta a baño maria volviendose de color amarillo y al agregar un ml de hidroxido de amonio se volvió naranja

Reacción Biuret

Agregamos en un tubo una porcion de caseina y 1ml de hidroxido de sodio al 40% y agita para que se disuelva, se agrega sulfato de cobre 0.01M el color violaceo indico presencia proteica.

Reconocimiento de lipidos:

Se toma otra porcion del solido y se agregan gotas de eter, depositarla en papel filtro y cuando el eter se evapore aparecera la mancha tipica de lipidos y grasas.

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