ETIQUETADO.

CAPITULO 1 ETIQUETADO

1.1 Definiciones o conceptos

Etiqueta

Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o fijada al envase del producto preenvasado o, cuando no sea posible por las características del producto, al embalaje.1

 Etiquetado

 Cualquier material escrito, impreso o gráfico que contiene la etiqueta, acompaña al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o colocación.

El etiquetado nutricional de alimentos se constituye en una herramienta indispensable para que el consumidor pueda seleccionar sus alimentos en el contexto de una alimentación saludable. Dentro de los estilos de vida saludable y de una alimentación saludable el etiquetado nutricional de los alimentos es uno de los elementos claves en la promoción, educación alimentaria y en la selección de alimentos por parte del consumidor. Para disponer de un etiquetado nutricional comprensible por el consumidor, se requiere una acción coordinada y una capacitación de los diferentes sectores que están involucrados en la cadena alimentaria, es decir profesionales y técnicos que participan en la producción y envasado de alimentos naturales, elaboración de alimentos procesados, distribución y comercialización y que contribuyen en la educación de un consumo adecuado de alimentos.2

Rotulación

Se entiende por rotulación el conjunto de inscripciones, leyendas o ilustraciones contenidas en el rótulo, que informan acerca de las características de un producto alimenticio; en ella debe ir al menos la siguiente información:

• Nombre del alimento
• Contenido neto
• Nombre o razón social, domicilio del fabricante
• País de origen
• Número y fecha de resolución y nombre del Servicio de Salud que autoriza al establecimiento que elabora o envasa o que importa el producto
• Fecha de elaboración o envasado / Nº de lote
• Fecha de vencimiento o plazo de duración del producto
• Ingredientes y aditivos
• Instrucciones de almacenamiento
• Instrucciones para su uso. 3

1.2 Características del etiquetado.

La información relacionada con los valores diarios se encuentra en casi todos los alimentos y bebidas que se venden en los supermercados. Las etiquetas incluyen el nombre del producto, nombre y dirección del fabricante, cantidad del producto en el envase, ingredientes enumerados en orden descendente por peso, ingredientes alérgenos comunes (leche, huevos, pescados, mariscos, nueces, cacahuates, trigo, soya), y cuentan con una etiqueta de información nutrimental.

La etiqueta de información nutrimental enumera la cantidad de ciertos componentes de los alimentos y reporta muchos de ellos en forma de porcentaje del valor diario. Las etiquetas también deben indicar el país de origen para ciertos productos (p. ej., carne, pollo, pescado, frutas y verduras frescas y congelados, cacahuates, nueces de macadamia y gingseng); este etiquetado obligatorio es vigilado por agencias gubernamentales.

La etiqueta de información nutrimental presenta información para una ración. Los tamaños de la ración son especificados por la FDA, de manera que son consistentes entre alimentos similares.

Los siguientes componentes deben enumerarse en la mayor parte de etiquetas de información nutrimental: calorías totales (kcal), calorías de grasa, grasa total, grasa saturada, grasa trans, colesterol, sodio, carbohidratos totales, fibra, azúcares, proteína, vitaminas A, Vitamina C, hierro y calcio.4

La FDA requiere la etiquetación de alimentos bajo la Federal Food, Drug and Cosmetics Act y sus enmiendas. La mayoría de los alimentos preparados, como panes, cereales, frutas y verduras enlatadas, refrigerios, postres y bebidas, requieren de una etiqueta alimentaria. Las etiquetas nutrimentales para productos agrícolas crudos (frutas y verduras) son voluntarias.

Contenido de una etiqueta alimentaria

1. Formato estandarizado. Cada etiqueta tiene una misma diagramación y diseño; la información se titula “Información Nutrimental”, algunos paquetes muy pequeños pueden utilizar un formato simplificado.
2. Tamaño de las porciones. Todos los tamaños de las porciones listados en productos similares se indican en medidas caseras comúnmente utilizadas y en valores métricos para permitir compras de comparación.
3. Valores diarios. La mitad inferior de la etiqueta de información nutrimental muestra los niveles mínimos o máximos de nutrientes que las personas deben consumir a diario para una vida sana.
4. Porcentaje de valores diarios. Las cifras para los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 kcal; este esquema hace que sea más fácil que los consumidores juzguen la calidad nutricional de un alimento.
5. Afirmaciones de salud. Una afirmación de salud describe la relación entre el alimento o componente alimenticio y una enfermedad o situación relacionada con la salud.
6. Una afirmación de estructura/función. Una afirmación de estructura/función describe el papel de un nutriente o ingrediente dietético que tiene por intención afectar la estructura o función en los humanos o caracteriza el mecanismo documentado mediante el cual un nutriente o ingrediente dietético actúa para mantener dicha estructura o función.
7. Descriptores. Los términos como bajo, alto y libre que se utilizan en las etiquetas alimentarias deben satisfacer ciertas definiciones legales.
8. Los ingredientes se listan en orden descendente por peso. La lista de ingredientes es obligatoria para casi todos los alimentos, incluso para algunos ya estandarizados como helado, mayonesa y pan.5

1.3 Normas para el etiquetado

1.3.1. NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especificaciones generales del etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados - Información comercial y sanitaria.

Aspectos generales:

Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la información comercial y sanitaria que debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de fabricación nacional, o extranjera así como determinar las características de dicha información. (1) 6

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