Enzimas Implicadas
Enviado por alexis_adame • 3 de Noviembre de 2014 • Informe • 525 Palabras (3 Páginas) • 174 Visitas
Enzimas Implicadas.
Lipoxigenasa: Esta enzima decolora los alimentos tales como patatas, alcachofas, berenjena, coliflor y aguacate.
Peroxidasa: Ocasiona alteraciones de color, aroma y otros caracteres organolépticos en las frutas y hortalizas.
Polifenoloxidasa: Relacionada con el oscurecimiento enzimático que ocurre durante el almacenamiento o durante su proceso industrial.
Pectinesterasa: Es la enzima más abundante en frutas cuya acción es para mejorar la textura pero si es excesiva provoca perdida de textura ablandándola.
Tirosinasa: Es la enzima responsable del pardeamiento enzimático y causa problemas en frutas y vegetales.
Amilasa: Esta enzima lo que hace es degradar el almidón y provoca olores y sabores desagradables en el alimento.
NOM-251-ssa1-2009
PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
¿Para que son?
Esta norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos y bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
¿Qué menciona?
Los establecimientos que preparen o elaboren alimentos, bebidas o suplementos alimenticios deben inspeccionar o clasificar sus materias primas o insumos antes de la producción o elaboración del producto.
¿en que productos se usan?
En los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos o bebidas o suplementos alimenticios, deben cumplir con las disposiciones establecidas según corresponda a las actividades que realicen.
NMX-F-101-1987
ALIMENTOS, ACEITES Y GRASAS VEGETABLES O ANIMALES. DETERMINACION DEL INDICE DE ACIDEZ
¿PARA QUE SON?
Esta norma establece el método volumétrico para la determinación del índice de acidez.
¿Qué menciona?
Este método se basa en la titulación de los ácidos grasos libres, con un álcali. Este método (cuantitativo) consiste en la medición de la capacidad de combinación de una sustancia, por medio de la medición cuantitativa del volumen necesario para reaccionar estequiometricamente con otra sustancia.
¿en que productos se usa?
Aplicabe a todos los aceites vegetables, curdos y refinados, aceites marinos y grasas animales.
(el aceite de arroz y de palma)
Nmx-f-150-s-1981
ALIMENTOS PARA HUMANOS, DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO EN SALMUERAS
¿PARA QUE SON?
La presente norma Mexicana establece el método de prueba para la determinación de cloruro de sodio en Salmueras
¿Qué mencionan?
Se basa en la titulación de una muestra de salmuera, donde se valoran los cloruros contenidos en ella, con una solución valorada de nitrato de plata, empleando cromato de potasio como
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