Estándares de calidad en la manufactura de alimentos

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FaSPyN

Estándares de calidad en la manufactura de alimentos

Ensayo

MSP. Mirna Elizabeth Santos

Alumno: Deyanira Margarita Rodríguez Grimaldo

Matricula: 1835988

Fecha: 23/Enero/2016                           Monterrey, N.L.

Introducción

La calidad engloba muchas cosas, sobretodo en los alimentos, todos exigimos calidad porque nos gusta lo bueno.  Por medio de este ensayo conoceremos los tipos de calidad asi como sus determinantes y lo que puede influir en la calidad.

Desarrollo

La calidad es un conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento.

El control de calidad es el conjunto de los mecanismos y herramientas utilizadas para detectar los errores.

Tipos de calidad:

• Calidad nutritiva

• Calidad sanitaria

• Calidad tecnológica

• Calidad organoléptica

• Calidad económica

Características e indicadores de alimentos.

• color
• olor
• aroma
• sabor
• textura
• ausencia de contaminantes

Calidad higiénico-sanitaria: preparar los alimentos que sean inocuos para evitar enfermedades.

Calidad tecnológica: Es la calidad que refiere al cuidado, cultivo o crianza, y a los procesos de elaboración o producción.

Calidad nutritiva Calidad nutritiva: Está relacionada con el tipo de nutrientes que contiene un alimento y cuál va a ser su efecto, tanto beneficioso como perjudicial en el consumidor.

Calidad económica: El consumidor busca un producto que sea un producto bueno, que cumpla sus expectativas y sobretodo que sea barato.

Calidad organoléptica: Nos dice que cualidades tiene, su sabor, que aroma tiene que consistencia tiene.

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