Control de Calidad de los Alimentos

Por qué es importante determinar cloruros en aguas que se utilizarán en calderas generadoras de vapor a nivel industrial?alimentos, es en el control de calidad, estudios de almacenamiento y conservación, estudios nutricionales y toxicológicos, análisis de agua para potabilización

5. La diferencia entre el uso de estos dos indicadores es que la fenolftaleína es incolora para valores de pH < 8.3 y vira a un color rosado a pH>8.3, en cambio, El metil naranja es de color amarillo para valores pH>4.5 (en presencia de las formas de alcalinidad) y vira a color naranja en condiciones ácidas.

6. El método de Kjeldahl se basa en la destrucción de la materia orgánica con ácido sulfúrico concentrado, formándose sulfato de amonio que en exceso de hidróxido de sodio libera amoníaco, el que se destila recibiéndolo en:

a) Acido sulfúrico donde se forma sulfato de amonio y el exceso de ácido es valorado con hidróxido de sodio en presencia de rojo de metilo, o

b) Acido bórico formándose borato de amonio el que se valora con ácido clorhídrico.

El Método desarrollado por Kjeldahl consta de tres etapas:

1. Digestión: conversión del Nitrógeno (proveniente de las proteínas, por ejemplo) en ion amonio.

Proteína + H2SO4 Q CO2 + (NH4)2SO4 + SO2

2. Destilación: separación por arrastre con vapor del amoníaco y posterior solubilización en una solución ácida de concentración conocida.

(Recibiendo en HCl) (NH4)2SO4 + 2NaOH Q Na2SO4 + NH3 X+ H2O(Recibiendo en H3BO3) NH3 + H3BO3 Q NH4H2BO3

3. Valoración: medición de la cantidad de ácido neutralizado por el amoníaco disuelto, lo que indica la cantidad de Nitrógeno presente en la muestra inicial.

(Si se recibió en HCl) NH4Cl + HCl + NaOH Q NH4Cl + NaCl + H2O(Si se recibió en H3BO3) NH4H2BO3 + HCl Q H3BO3 + NH4Cl

En la mezcla de digestión se incluye sulfato sódico para aumentar el punto de ebullición y uncatalizador para acelerar la reacción, tal como sulfato de cobre. El amoniaco en el destilado seretiene o bien por un ácido normalizado y se valora por retroceso, o en ácido bórico y valoradirectamente. El método Kjeldahl no determina, sin embargo,todas las formas de nitrógeno amenos que se modifiquen adecuadamente; esto incluye nitratos y nitritos.Para convertir el nitrógeno a proteína se emplea el factor de 6.25 el cual proviene de laconsideración de que la mayoría de las proteínas tienen una cantidad aproximada de 16% denitrógeno.

DETERMINACIÓN DE ALCALINIDAD: (Mezclas de Carbonatos, Bicarbonatos e Hidróxidos)

1. ¿Por qué es importante el análisis de los componentes anteriores en el agua de consumo humano?

2. ¿Qué ocurre cuando la alcalinidad es baja en el agua que va a ser sometida a tratamiento de potabilización?

3. ¿Para qué se mide la alcalinidad en los lixiviados?

4. ¿Qué relación guarda la alcalinidad con el pH y la dureza del agua?

5. ¿Por qué son importantes los carbonatos y bicarbonatos en el organismo de los seres vivos?

SOLUCIÖN

1. Este método, es muy importante para la determinación de la alcalinidad de carbonatos y bicarbonatos, en aguas naturales, domésticas, industriales y residuales. La medición de la alcalinidad, sirve para fijar

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