Evaluación de la calidad de los huevos.

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Universidad Autónoma de Chiriquí

Facultad de ciencias naturales y exactas

Escuela de tecnología de los alimentos y nutrición

Laboratorio de Bioquímica

Alumnos:

                                            -Andrea Bethancourt  4-773-2220

                             -Moisés  Ortega         4-785-2371

Prof:

Alberto Escudé

Tema:

Evaluación de la calidad de los huevos

Año

2016

OBJETIVO GENERAL:

1.  Familiarizar al estudiante con algunas técnicas de evaluación  de la calidad de huevos.
2.  Evaluar la calidad de los huevos expendidos al público en diferentes establecimientos comerciales.

OBJETIVO ESPECIFICO:

1. Determinar los estándares de calidad de los huevos para evitar la intoxicación por consumo.

INTRODUCCIÓN:

La calidad del huevo es un término en general que relaciona las diferentes normas que se han impuesto a los huevos. Estas normas se pueden desglosar en aquellas utilizadas para determinar la calidad del cascarón mismo (calidad exterior del huevo) y aquellas normas que se relacionan con la cantidad del interior (calidad del interior del huevo). Algunas de estas normas se basan en medidas subjetivas de la calidad del huevo y algunas se basan en medidas más cuantitativas.

En general, las normas de calidad interior y exterior del huevo se basan en la limpieza, solidez, textura y forma del cascarón, la viscosidad relativa de la albúmina, ausencia de materias extrañas en la albúmina, firmeza de la yema y ausencia de defectos de la yema. Para poder clasificar a los huevos en los diferentes grados usados, se necesita realizar una evaluación de todas estas variables.

http://www.elsitioavicola.com/articles/1832/qua-es-la-calidad-del-huevo-y-su-conservacian/ [calidad del huevo y su conservación ] [en línea] [consultado el 24 de mayo de 2016]

MATERIALES:

PROCEDIMIENTO:

1. Determinar en cada grupo de huevos, el día del experimento , los siguientes signos de calidad signos externos e internos.
2. Utilizando esos parámetros , discutir sobre la calidad de los huevos . Clasificarlos por edad ( como fresco , menos fresco o viejo según el cuadro)
3. Colocar en un vaso de precipitados la clara junto con la yema y medir el PH.
4.  Utilizando 25 ml de las claras de huevos y medir con un cronómetro el tiempo requerido para que la pipeta vierta totalmente su contenido.

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RESULTADOS:

1. Signos externos

Signos internos

1. Características organolépticas de los huevos en función de su frescura

1. Determinación de PH de clara y de la yema del huevo

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