Evaluacion de preparaciones Lab de dietetica

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN, UANL.

LIC. EN NUTRICION

LABORATORIO DE DIETOLOGÍA 1

Formato para la Evaluación de Preparaciones

Fecha:___________________Grupo:_____________Equipo:__________Práctica #:_______________

Nombre del estudiante:________________________________________________________________

I. Nombre de la preparación:_________________________________a base de:__________________

II. Desglose de ingredientes en medida casera, peso y costo según la receta:

III. Técnicas y Métodos de preparación (Operaciones Preliminares)                                       Tiempo:    

1. De limpieza:______________________________________________________________       _______min.

2. De subdivisión (mecánicas):_________________________________________________        _______min.

_______________________________________________________________________________________

3. De combinación:___________________________________________________________      _______min.

_______________________________________________________________________________________

4. De cocción: Método:______________________medio:____________________________       _______min.

                  Otro:________________________medio:____________________________       _______min.

5. De frío:__________________________________________________________________        _______min.

                                                                                                                                        Total:    ________

IV. Equipo utilizado en la preparación:

VI. Resultados de la preparación

1. Total del peso neto crudo de la prep.: ________g. Peso de la preparación terminada _____________g.

Cambio de peso: ___________g. Debido a:_________________________________________________

2. De las siguientes opciones, señale la(s) medida(s) casera(s)  más adecuada(s) para servir una Unidad de Servicio (U de S) de esta preparación:* (Marcar con el número 1)

_______  Pieza ó rebanada ó molde

_______ Taza Medidora.

_______  Cuchara de Servir

_______  Cuchara sopera

_______  Cucharadita

_______  Otra (cucharón, pinzas, etc)

3. Peso de una ración ____________g    Peso de la unidad de servicio ____________________g.

4. Raciones por receta: _________; Unidades de S por receta: ______; Unidades de S por persona______

5. Costo: Total:$__________;   de 1 Ración ó Servicio:$__________;    de 1 U de S:$__________

6. Describa los cambios organolépticos de los alimentos crudos a la preparación terminada: _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

*Si la preparación es sólida o se sirve por piezas o rebanadas, dibuje en la siguiente página el tamaño real de

 la Unidad de Servicio y/o ración.

VII. Resultados del Valor Nutritivo:

       **IND: Ingesta Nutrimental Diaria o RND: Recomendación Nutrimental Diaria 

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