Ficha Tecnica Galantina

INFORME TALLER

INFORME TALLER

3 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO: GALANTINA

DESCRIPCION DEL PRODUCTO: la galantina es un plato francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave o pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fría. Tiene una presentación cilíndrica

FORMULACION:

INSUMO

MP UNIDAD

% CANTIDAD

(g)

pollo 52 6840

despalme 15 1869

agua 23 3025

Harina de trigo 10 1315

total 100 6209

sal 15 0,241

Ajo 2 0,032

Condimento 8 0,12

Habichuela al gusto

Aceituna y zanahoria al gusto

Huevo al gusto

Orden de adición

1. Sal

2. Condimento

3. verduras

4. Eritorbato

DIAGRAMA DE PROCESO

ECONOMATO

Si cumple No cumple

CARACTERISTICAS SENSORIALES:

COLOR

blanco

OLOR

característico

SABOR

Característico (pollo con verduras)

TEXTURA

Blando

TAMAÑO porcionado

FORMA cilíndrica

PRESENTACION COMERCIAL Y MATERIAL DE ESPAQUE:

Empacado porcionado o entero (en forma cilíndrica) dependiendo de el gusto del consumidor en un papel pergaminado

TIPO DE CONSERVACION:

Refrigeración

TIPO DE TRATAMIENTO:

Horneado

VIDA UTIL ESTIMADA:

De 2 a 4 meses aproximadamente, dependiendo del tamaño del producto.

CONCLUSIONES:

Se obtuvo un producto con un sabor exquisito y una presentación diferente y divertida.

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