Frutas Oriundas

GRANADILLA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬

Denominación del bien : GRANADILLA

Denominación técnica : PASSIFLORA LINGULARIS JUSS

Segmento 50/Clase 12/Familia 15 ONU :

Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Fruta fresca

Código ONU :

Unidad de medida : kilogramo (Kg.)

Anexos adjuntos : Granadilla (Passiflora ligularis juss), destinada para el consumo fresco o como materia prima para el procesamiento.

Descripción General :

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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¬¬CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

GRANADILLA

• El fruto es una cápsula ovoide o elíptica, sostenida con un pedúnculo largo que tiene dos brácteas y que mide de 6 a 12cm de largo, la cáscara es dura, amarilla con puntos blancos con seis líneas del ápice a la base, de color variable de acuerdo al grado de madurez.

• El epicarpo está formado de varias capas de células cortas y de paredes muy gruesas y amarillas, y aunque miden menos de 1mm de espesor le da una gran solidez a la fruta, el mesocarpo es blanco y esponjoso, seco de 5mm de grosor. El epicarpo duro y mesocarpo seco favorecen el almacenamiento y transporte de la granadilla.

• La pared del ovario está representada en los frutos maduros por una membrana blanca.

• En el interior de las granadillas, las semillas se agrupan en tres placentas longitudinales situadas en las paredes.

• Las semillas son planas, elípticas, negras rodeadas de un arilo transparente y gelatinoso que se constituye en la parte comestible.

• Este arilo se compone de parénquima que contiene azúcares y principios ácidos que determinan un sabor dulce y muy agradable.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS - ORGANOLÉPTICAS

La grandilla está compuesta por:

Exocarpio o corteza dura 28.2%

Mesocarpio o corteza blanca 17.5%

Endocarpio o pulpa comestible 44.7%

Semillas 8.7%

Densidad (Promedio) 1.067 g/ml

pH (promedio) 4.6

CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS

• Enteras, con la forma característica de la variedad.

• De aspecto fresco y consistencia firme.

• Sanas, libres de ataques de insectos o enfermedades.

• Limpias, exentas de olores, sabores o materias extrañas visibles.

• Deben tener pedúnculo y el corte debe quedar a la altura del primer nudo.

• La granadilla debe conservar la capa de cera natural presente en la cosecha.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Agente microbiano Categoría Clase n c Límite

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