Frutas Y Verduras
Enviado por Shefmelina11 • 21 de Febrero de 2013 • 218 Palabras (1 Páginas) • 486 Visitas
BASTÓN.
Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1 cm. de ancho, que se utilizaprincipalmente en las papas fritas y otras verduras (por ejemplo la zanahoria), paraprepararlas como guarnición.Este corte se logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones,tratando que el tamaño de cada uno sea uniforme.
BRUNOISE.
El corte brunoise se utiliza fundamentalmente para verduras y frutas, y se logra formandocuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor.Se obtiene también en dos pasos, como el corte anterior: primero se cortan rebanadas yluego se hacen cortes parejos (horizontales primero y luego verticales).Se le conoce comúnmente como corte “a la jardinera”, y cuando es para aderezos seindica llamándole “Brunoise fino”, por ejemplo, en el aderezo de cebolla.
CASCOS, CUARTOS O GAJOS.
Generalmente se utiliza este corte en papas, huevos duros y tomates. Consiste en cortar en cuatro trozos a lo largo cada pieza (fruta o verdura). Dependiendo del tamaño de ésta,el número de gajos que puede obtenerse. Si la pieza es grande el número aumenta yviceversa. Por ejemplo, se le utiliza para cortar la cebolla usada en el escabeche, en eltomate para para preparar el lomo saltado, o en los huevos duros cuando se los utilizapara decorar.
CONCASSE.
El corteconcassees exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Por ejemplo, para eltomate usado en guisos y ensaladas.
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