Frutos No Climatermicos

Los frutos no climatéricos siempre han de recolectarse de la planta una vez alcanzada su madurez comercial, es decir, cuando estén prácticamente listos para su consumo.

Algunos ejemplos representativos de frutos no climatéricos:

• Naranja

• Limón

Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. Presentan mayor contenido de almidón. La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran, solo se ponen blandas.

Un Fruto Climatérico es aquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido recolectado. Esto es debido fundamentalmente a que este tipo de frutos, independientemente de que ya no estén en la planta, aumentan su tasa de respiración y su producción de etileno, principal hormona responsable del proceso de maduración y envejecimiento del fruto.

Algunos ejemplos representativos de frutos climatéricos:

• Manzana

• Pera

Como los frutos climatéricos siguen madurando tras su recolección, cuando se pretende almacenarlos largos períodos de tiempo o transportarlos a grandes distancias, se recomienda hacer su recolección lo más pronto posible, una vez alcanzada su madurez fisiológica en el árbol. De este modo se intenta que los frutos no lleguen al consumidor final excesivamente maduros sino en plena madurez comercial y por tanto en las mejores condiciones para su consumo.

Pregunta 9

La calidad de un producto en la industria de alimentos puede definirse como el resultado de una combinación de características de producción y de servicio, determinante del grado de satisfacción que el producto proporcione al consumidor, durante su consumo. Esta definición lleva a pensar en términos como limpieza, precio, presentación y sabor, términos que en realidad son características individuales que en conjunto constituyen la calidad del producto.

Mientras que en las recetas Es un mecanismo casi siempre ocurre que vengan con algún grado de contaminación desde el manera imperceptible y se da por ejemplo, cuando en lugar de producción La heladera el goteo de las carnes cae sobre alimentos listos para consumir contaminación cruzada se dan cuando el manipulador permite el contacto de un alimento crudo con uno cocido listo para consumir. otro ejemplo, si se corta con un cuchillo un pollo o carne crudos y con el mismo cuchillo sin lavar se corta un alimento listo para consumir o si un alimento crudo se coloca sobre una tabla de cortar y luego en esta misma sin lavar y desinfectar se coloca un alimento cocido o listo para consumir. por esta razón se maneja el término de formulación en la industria de alimentos y no el de receta

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