Gastronomia

Descripción Puestos para Matriz

Jefe de Cocina:

Es quien asigna las funciones que se harán en cada estación de trabajo. Tiene la responsabilidad final del producto. Su misión es velar por la calidad de la comida y el buen funcionamiento del servicio (ritmo en la entrega, lectura de comandas, vigilancia del comedor, etc.). Debe de tener don de mando, imagen, técnicas y habilidades de cocina y respeto por los cocineros.

Funciones Principales:

• Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio.

• Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas previamente establecidas y según recetas

• Se encarga de la distribución del trabajo en la cocina.

• Supervisión de la higiene en todas las áreas que le competen.

• Se encarga de guiar a los encargados de partida y a los ayudantes o preparadores

• En ocasiones canta las comandas o releva a algún cocinero según necesidades

• Prepara horarios de trabajo, días libres y vacaciones, velando por su cumplimiento y monitoreados por la gerencia

• Mantiene un comunicación estrecha en todo momento con el Gerente

Cocinero:

Se encargara principalmente del manejo del Wok de acuerdo a las técnicas que el mismo requiere. Debe ser una persona enfocada en el trabajo con conocimientos y habilidades de preparación de alimentos.

Funciones Principales:

• Es el encargado de la partida encomendada y se responsabiliza ante el jefe de cocina del buen funcionamiento de la misma.

• Se encarga de montar y equipar su área de trabajo.

• Encargado de mantener la higiene y limpieza de su area de trabajo

• Elabora y termina los platos específicos de la partida de la que es responsable

• Pone esmero en la presentación y montaje de los platos solicitados

Puller

Posición encargada de ensamblar al cocinero en bandejas los ingredientes principales (carnes, vegetales, mariscos o noodles) para la preparación del plato del cliente.

Es el encargado de montar y desmontar su estación diariamente así como de su limpieza.

Funciones Principales:

• Prepara ingredientes para que el cocinero les de terminación

• Prepara estación de trabajo para el turno que trabaja, y para el siguiente.

• Auxilia al cocinero en la preparación de platos.

• Mantiene el orden y la limpieza en su estación de trabajo

Pantrista:

Se

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