Gastronomia

OBJETIVOS DE LA CARRERA:

Aportar un mejor servicio gastronómico e ir al rescate, mejora y explotación del patrimonio culinario de distintas sociedades.

PERFIL PROFESIONAL:

Profesional dotado de competencias y habilidades técnicas de alta cocina, de planificación, producción y servicio en todos los ámbitos de la gastronomía.

Posee conocimientos en: Arte, Alimentación, Servicio y Organización.

Tareas o actividades específicas que se realizan en la profesión:

-Realiza los procesos administrativos y contables que le permitan dirigir y planificar la producción gastronómica, incluyendo la optimización de los recursos humanos, materiales, financieros y técnicos.

-Utiliza tecnología tradicional y de última generación en equipamiento gastronómico, como: cocina, freidora, plancha, gratinadora, horno de microondas, cortadora fiambres, batidora, vajilla, cristalería, cubiertos, bandejas, cafeteras, escurridores, sartenes, paellas, equipo de refrigeración, etc.

-Selecciona el personal de cocina.

-Atiende la obtención y abastecimiento de productos de calidad, estableciendo procesos de compras.

-Atiende la conservación de los productos de acuerdo a la forma de conservación de cada uno de ellos.

-Diseña los espacios y los flujos que seguirán los procesos de producción.

-Dirige y supervisa cada etapa de preparación de alimentos.

-Supervisa los principios de higiene, seguridad y nutrición de los alimentos en todas las etapas de producción y servicio.

-Elabora y supervisa el armado y decorado de platos combinando sabores, texturas, aromas, colores y formas.

-Dirige el servicio del salón comedor manejando el arte del estilo, la etiqueta y el protocolo.

-Supervisa la atención de los comensales y se comunica con ellos en su idioma.

-Aprovecha los recursos alimenticios naturales.

-Crea cartas y menús combinando armoniosamente comidas con bebidas, como qué tipo de vino es el más adecuado a cada comida considerando la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato.

-Diseña menús gastronómicos internacionales.

-Innova y desarrolla nuevas propuestas gastronómicas, buscando relaciones entre el uso de ciertos ingredientes, sus sabores, sus métodos de cocción y en las ocasiones sociales en que estas comidas serán servidas.

-Diseña e implementa programas de comercialización de servicios y productos turísticos gastronómicos, mostrando la gastronomía como expresión del arte y la cultura de un país o región.

-Planifica, elabora y supervisa nuevos proyectos gastronómicos rentables.

-Planifica y elabora producciones gastronómicas de acuerdo a las necesidades de la empresa a ser atendida y la demanda de los diferentes establecimientos del rubro de la alimentación.

CAMPO OCUPACIONAL

El

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