Gelatina de pata

GELATINA DE PATA.

ESTEBAN PEREZ MARTÍNEZ.

WILSON OROZCO QUIRAMA.

Profesores:

FABER GOMEZ.

CAMILO AGUDELO.

Trabajo presentado para el área de:

TRABAJO INTEGRADO DE APRENDIZAJE.

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y ALIMENTARIAS.

MEDELLIN.

2015.

OBJETIVOS

GENERAL:

• Desarrollar el producto escogido basándonos mediante las pautas fijadas y estudiadas con anterioridad en las asesorías, y así presentar el producto final.

ESPECIFICOS:

• Exponer en las clases a nuestros compañeros, desde la historia, hasta la preparación de la gelatina y repasando también las diversas propiedades que posee.
• Identificar sus materias primas y su respectiva formulación para llevar a cabo la realización del producto.

TEMATICA.

Historia:

La gelatina de pata de res es un dulce típico de los pueblos hispanoamericanos  que se elabora de forma artesanal. En el Valle del Cauca, en Colombia, existe un pueblo que se caracteriza por elaborar esta golosina, su nombre es Andalucía. Se trata de un próspero municipio que forma parte de la provincia central del Valle, fundado en el año de 1836 y declarado municipio el 16 de enero del año 1884. Está ubicado en el occidente colombiano, limita por el Sur con Tuluá, por el Norte con Buga la grande, por el oriente con la cordillera central y por el occidente con el río Cauca, tiene 27.034 habitantes y su extensión es de 316 km.

Un número representativo de los habitantes de esta alegre población se dedica a las fabricaciones de la famosa gelatina blanca y gelatina negra hechas de pata de res, contando además con un sitio particular y famoso a nivel nacional para su comercialización, el Parador Blanco de la Gelatina. Gracias a esta actividad empresarial, Andalucía se ha ganado el apelativo de “Tierra Dulce” o de “La Capital de la Gelatina”. Además de la elaboración tradicional de la gelatina de pata, la ganadería y la agricultura son sus principales fuentes económicas. Entre los productos que se obtienen en sus tierras están: maíz, soya, plátano, frutales, caña de azúcar, arroz, algodón, cacao y tabaco, entre otros.

 Gelatina de pata Historia En 1917, Romelia Cuesta inicia la producción de la gelatina de pata, que distribuía en diferentes tiendas. Ella fue seguida por Delfina Moreno, quien se caracterizó por llevar consigo su palangana bajo el brazo, repleta de dulce y empolvorada gelatina, que comercializaba en las escuelas de Andalucía. A partir de la década de los cuarenta, con el auge de los trapiches paneleros que abundaban en la zona, Victoria Rufina de Montaño fortaleció la más floreciente y tradicional industria que ha tenido Andalucía, incrementando la producción y comercializándola a nivel local (escuelas y tiendas del pueblo) y regional (veredas y pueblos del Valle).

 En 1987 se habían establecido dieciséis fábricas de gelatina que surtían a las tiendas de la carrera quinta, vía altamente transitada y paso obligatorio para quienes iban de Sur a Norte y de Norte a Sur del país. Esto permitió que este municipio se reconociera como productor y comercializador de la mejor gelatina del Valle y de Colombia. Para 1990, la carrera quinta contaba con ciento cuarenta negocios de gelatina y dulces (mecato). De acuerdo a la Cámara de Comercio de Tuluá, después de la explotación frutícola esta actividad ocupa el segundo lugar en la generación de empleo e ingresos, ya que aporta un beneficio directo a más de 200 familias.

 Desde sus inicios la gelatina ha tenido algunas variantes, como la adición de azúcar en lugar de panela, con el fin de incrementar su vida útil, o la adición de esencias de frutas y algunos colorantes, con lo que se logra tener un abanico de productos que la hacen más atractiva para los compradores. Descripción y composición Estos productos son naturales, de sabor dulce, ricas en vitaminas y calcio, de fácil digestión. La gelatina negra se la comercializa en bloques, es de mayor consistencia que la gelatina blanca, chiclosa, de color café oscuro y con fuerte aroma a melado. Mientras que la gelatina blanca tiene forma alargada, consistencia blanda, esponjosa, resilente, de color marrón claro y un leve aroma a melado. En el comercio se encuentran principalmente las dos presentaciones, aunque últimamente es posible encontrar gelatina coloreada y saborizada.

MATERIAS PRIMAS.

COMPOSICION:

• 8 litros de agua.
• 1 pata de res pelada y picada en trozos.
• 1 kg de panela.
• 4 limones (en jugo).
• 2 cucharadas de canela.

COSTOS:

Pata de res: El costo de este insumo, que sería nuestra principal materia prima, es muy relativo, ya que si lo vas a comprar en una carnicería el precio puede variar según el peso y el tamaño de la pata. También hay opción de adquirir la pata en el lugar donde se sacrifica el animal, de esta manera podría ser gratis.

Panela: Tiene un costo aproximado de 800 pesos la unidad.

Limón: Este producto puede traer un costo entre 200 a 500 pesos la unidad aproximadamente. El kilogramo de este insumo puede costar alrededor de 1600 pesos.

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