GELATINA A BASE DE PATAS DE POLLO

GELATINA A BASE DE PATAS DE POLLO

1. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

1. OBJETIVO GENERAL

El objetivo central del proyecto es realizar una investigación que reúna la información idónea con respecto a obtener el diseño óptimo del proceso productivo de la gelatina a base de patas de res, y así comercializarlo en la capital del Perú. Además, ofrecer una nueva alternativa saludable y con grandes beneficios propios del colágeno contenido en las patas de res.

1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Estos objetivos ayudarán a conseguir el objetivo general del proyecto, los mencionados se detallan a continuación:

• Realizar e identificar el estudio que permita obtener el proceso productivo óptimo de la gelatina a base de patas de res.
• Identificar los factores de riesgo que puedan ocurrir en el proceso productivo, para así tomar las precauciones del caso, poder solucionar los inconvenientes y evitar una recesión, demora o interferencia en el curso normal de la producción.
• Determinar y definir la receta exacta para desarrollar el proceso de elaboración de la gelatina de patas de res
• Optimizar el uso de los recursos durante el proceso de elaboración del producto
• Investigar y definir los factores experimentales en el proceso de elaboración para así obtener el efecto deseado en las variables de respuesta (sabor, textura, aroma, etc.)
• El producto debe ser agradable para el consumidor, para esto debe ser semejante a la consistencia estándar de la gelatina en el mercado.
• Fomentar el consumo del colágeno natural de las patas de res

1. ALCANCES Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

1. ALCANCES

• La producción y comercialización del producto se realizará en Lima, posteriormente se buscará expandirse a nivel Nacional.

• Realizar la adecuada mezcla del marketing mix que permita llegar al cliente potencial.
• Realizar un estudio detallado y exhaustivo que nos permita determinar el proceso productivo, óptimos canales de distribución, y elección del terreno para la planta. Todo esto para la adecuada realización y cumplimiento del proyecto.
• Dar a conocer la gelatina a base de patas de res al público objetivo por diversos canales de promoción en Lima
• Posicionar a la gelatina a base de patas de res como un producto diferenciado en el mercado de postres en polvo y lograr un vínculo fuerte de lealtad del cliente hacia la marca

1. LIMITACIONES

• Existe poca información con respecto a volumen de ventas e información financiera de empresas que comercializan productos similares.
• Falta de datos actualizados sobre el sector de postres en polvo a nivel nacional.
• Información estadística desfasada de clientes potenciales por lo que es difícil su análisis

• La estacionalidad del producto es un factor limitante, por lo cual la demanda disminuye en temporada de invierno producto de la misma preparación de la gelatina, que antes de su consumo debe ser refrigerada.

1. DESCRIPCIÓN DEL ESTADO ACTUAL DE LA INDUSTRIA

Dentro del mercado de postres en polvo se encuentra la gelatina, este sector ha ido creciendo principalmente por la fuerte competencia existente. La gelatina es el postre instantáneo preferido por las familias peruanas, por lo cual representa el 70% de la producción nacional en cuanto al mercado de postres en polvo, seguida de la mazamorra y el flan.

Dentro de este mercado existen diversas marcas, pero las más representantes en cuanto a participación son las siguientes: Universal, Negrita y Royal, las cuales pertenecen a PEUSAC, Alicorp S.A.A. y Mondelez International respectivamente. Según la agencia andina, con el paso del tiempo las familias optan por comprar productos naturales pues muchas veces la cantidad del producto rinde demasiado por la excesiva cantidad de químicos que contiene.

Según la BVL, el mercado total de postres instantáneos fue de 13,500 toneladas anuales con un consumo per cápita de 0.5 kilogramos al año, dentro de este rubro se encuentran las gelatinas, mazamorras, flanes y pudines, con un 60% y 32% de volumen total para los dos primeros, esos datos se obtuvieron finalizando el 2007.

Según IMA (2010), el total de kilos de gelatina que se consumieron en Lima y el Callao fue de 626,000 kilogramos. El porcentaje de familias que compra a granel es significativo, pero lo es aún más el porcentaje de gelatina envasada, se muestra también en la siguiente tabla que el liderazgo es de la marca Universal.

Tabla 1: Volumen total de mercado de Gelatina (2010)

Fuente: El comercio (2010)

En el año 2014, las familias peruanas optan por la marca Universal, esta preferencia se evidencia aun más para los altos niveles socioeconómicos. En el siguiente cuadro se muestra una el porcentaje de marcas preferidas por los hogares según el NSE.

Tabla 3: Preferencias de marcas de gelatinas según NSE Lima Metropolitana - 2014      

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