Guia De Cocina Analisis

Programa de Formación:

TÉCNICO DE COCINA

Código: 635503

Versión: 102

Nombre del Proyecto:

RESCATE DE NUESTRO PATRIMONIO GASTRONOMICO EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLÁNTICO Código:

Fase del proyecto:

ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO

Actividad (es) del Proyecto:

1. REALIZAR INDUCCIÓN A LOS APRENDICES DE LA INSTITUCIÓN Y DEL MÉTODO DE FORMACIÓN POR PROYECTO

2. CONTEXTUALIZAR A LOS APRENDICES EN LA HISTORIA DE LA COCINA, AVANCES Y CARACTERISTTICAS, ASOCIADAS A RECETAS Y PREPARACIONES DE LOS PLATOS TRADICIONALES

Actividad (es) de Aprendizaje:

1.1. Responsabilizar y comprometer al aprendiz con su proceso de formación.

1.2. Realizar debate: Desarrollo económico Vs Desarrollo Social

1.3. Analizar Historia del SENA, Misión, Visión, Política, Valores.

1.4. Realizar la encuesta de los estilos de aprendizaje.

1.5 Realizar un recorrido por la plataforma Blackboard y realizar las actividades de inducción

1.6 Reconocer :

a) La modalidad formación

b) Formación por competencias.

c) Estructura programa de formación

d) Formulación de proyecto formativo

1.7. Realizar una exposición del reglamento al aprendiz SENA y el manual de convivencia.

1.8. Reconocer de los centros de la regional y sus programas de formación los programa de bienestar al aprendiz y las oportunidades que ofrece el SENA.

1.9. Identificar las TIC como herramienta fundamental de su proceso de formación.

2.1. Conceptualizar y apropiar la historia de la cocina. 2.2 Conceptualizar los avances tecnológicos en la cocina de acuerdo con su evolución.

Ambiente de formación ESCENARIO:

Ambiente 4 – Piso 4

Plataforma Blackboard

MATERIALES DE FORMACIÓN

DEVOLUTIVO

Televisor

Computador

Sillas

Mesas

Tablero

CONSUMIBLE

Fotocopias

Memoria USB

Marcador

Carteleras

Resultados de Aprendizaje:

• Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA.

• Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa de formación, con base en la política institucional.

• Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida.

• Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional.

• Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles. Competencia:

PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL.

• Interpretar los contextos actuales de la cocina de acuerdo a su evolución histórica, avances tecnológicos y características de clima. PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

Duración de la guía ( en horas): 70 HORAS

El SENA es una institución que se caracteriza por un modelo pedagógico que propende por la formación de seres humanos integrales que contribuyen en la creación de escenarios de paz, bajo el enfoque de competencias laborales y con metodologías de formación basadas en didácticas activas.

“APRENDICES” en los procesos de formación se deben considerar sus conocimientos previos, para así optimizar estos y apropiarse del proyecto que va encaminado al RESCATE DE NUESTRO PATRIMONIO GASTRONOMICO EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLÁNTICO, con el fin de garantizar y mantener las bases gastronómicas de nuestra región, reconociendo la identidad cultural y gastronómica de cada localidad.

“Comer no es nunca una actividad puramente biológica […]. La comida tiene una historia asociada con aquellos que la consumen; las técnicas empleadas para conseguirla, procesarla, prepararla, servirla y el consumo de la comida son siempre variables culturalmente hablando, y tienen también su propia historia. La comida no es sólo alimentarse; su consumo está siempre condicionado por su significación. Estos significados son simbólicos, y se comunican simbólicamente […].”

SidneyMintz

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

a. Accede al link que se encuentra a continuación, te conducirá al video “Historia de la cocina peruana”. Observa detalladamente la información que se presenta y debate con tu grupo de formación. https://www.youtube.com/watch?v=dMkFds1ABz4

En un conversatorio, socialice y exponga sus puntos de vista acerca de las siguientes preguntas.

- ¿Que opinión tienen acerca del video?

- ¿Qué piensa de la parte ética del cocinero referente al tema de la salud y del uso de los recursos naturales?

- Que valores se ven reflejados en el video que con llevan a mejorar la evolución de la cocina tradicional de ese país.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

Apreciado aprendiz para el buen desarrollo de la actividad es necesario que realices las siguientes consultas:

a. Historia del SENA, Misión, Visión, Política, Valores.

b. Plataforma Blackboard.

c. Cuales las actividades que ofrece bienestar en las que pueden participar activamente.

d. Historia y evolución de la cocina.

e. Personajes que intervienen en la historia de la cocina en la Edad Prehistoria, Media y Moderna

(Realizar trabajo escrito basado en el documento de anexos).

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Apreciado aprendiz lo invito a que a participar en las actividades que nuestra institución a preparado para usted en la inducción,

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