Higiene En La Manipulacion De Alimentos

En la industria de alimentos podemos observar que la higiene es lo más importante ya que si no se tiene un control de esta podríamos contaminar los alimentos y hacerle un daño al consumidor, por esta razón existen unas medidas para garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos siendo las más conocidas el baño diario del personal, lo mismo de sus manos y la utilización de un uniforme establecido con el fin de no pasarle ningún tipo de material al alimento.

Cada una de las personas que manipula alimentos debe ser consciente del riesgo que puede generar una mala aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) y de los principios de higiene porque existen diferentes formas para que el alimento se contamine como por ejemplo al utilizar un cuchillo con un alimento y luego utilizarlo en otro ya preparado a esto se le llama contaminación cruzada y puede transmitir gran cantidad de microorganismos que pueden ser dañinos para el consumidor, de la misma forma se debe tener un control sobre todos lo que pueda generar un deterioro en los alimentos, porque todo puede ser un posible contaminante si no se tiene las precauciones necesarias.

En el proceso de alimentos todo es necesario e importante desde la recepción de la materia prima hasta que se vende al consumidor como producto final por que en cualquier etapa del proceso se puede llegar a contaminar de alguna marera ya sea el producto o algún tipo de utensilio o insumo que se necesite, para lograr una buen proceso y asegurar la inocuidad de los productos se debe llevar un control en cada una de estas etapas, debemos tomar en cuenta la manera en que se hace cada proceso ya que un cambio mínimo puede ser fatal en el proceso.

Cada producto es de diferente naturaleza y necesita un trato para cada uno ya sea por sus condiciones necesite un tipo de almacenamiento y a una temperatura definida por esta razón se debe llevar un registro para cada producto y así mejorar la calidad del mismo, muchas veces uno se puede equivocar con respecto a la manera de almacenaje y esto nos genera un riesgo en la salud de las personas por que un alimento que necesite refrigeración o congelación y se deja a temperatura ambiente el tiempo en descomponerse será menor ya que los microorganismos contenidos podrán proliferarse de una manera más rápida y así generar enfermedades y de la misma forma atraer plagas que pueden causar un daño mayor, económicamente y al consumidor si un producto llegase a la mesa, las plagas son un generador de enfermedades transmitidas por alimentos porque estas plagas transportan microorganismos patógenos y estos se adhieren a los alimentos.

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