Higiene Y Manipulacion De Alimentos

Actividad No 1

Identificar en sus casas y/o negocio-empresa cuales son agentes contaminantes físicos, químicos y biológicos mediante el siguiente cuadro:

AGENTES FISICOS AGENTES QUIMICOS AGENTES BIOLOGICOS

Ruido Detergente Bacterias

Condiciones térmicas Jabones Bichos

Gas Cucarachas

Actividad No 2

Consultar qué son y cómo se clasifican microorganismos, características y en que alimentos los encontramos.

R: Los microorganismos son formas de vida muy pequeñas que sólo pueden ser observados a través del microscopio. En este grupo están incluidos las bacterias, los virus, los mohos y las levaduras. Algunos microorganismos pueden causar el deterioro de los alimentos entre los cuales se encuentran los microorganismos patógenos, que a su vez pueden ocasionar enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados. Adicionalmente, existen ciertos microorganismos patógenos que no causan un deterioro visible en el alimento. Sin embargo, por otro lado existen también algunos microorganismos que son beneficiosos y que pueden ser usados en el procesamiento de los alimentos con la finalidad de prolongar su tiempo de vida o de cambiar las propiedades de los mismos (por ejemplo, para la fermentación llevada a cabo para la elaboración de las salchichas, el yogur y los quesos).

Los microorganismos se clasifican en: Virus, Bacterias, parásitos, hongos, micro bacterias y cada grupo a su vez se subdivide, en otros.

Los alimentos que contengan carne, leche, huevos o sus derivados y condiciones de alta humedad son muy propicios para el crecimiento de las bacterias.

En cambio alimentos tales como arroz, fideos secos, harinas, azúcar, sal, son muy pobres para las necesidades de las bacterias y normalmente no dan lugar a su crecimiento.

Existen una serie de características que comparten todos los microorganismos

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