Higiene Y Manipulacion De Alimentos

Higiene y manipulación de alimentos

Semana 1

1. Actividad de exploración

Materiales:

* Plátano.

* 2 bolsas de plástico con cierre hermético.

* Levadura seca en polvo

* Un plumón para marcar.

* Una cucharita de té.

Procedimiento:

* Cortar dos rebanadas de plátano y colocarla cada una dentro de las bolsas con cierre hermético

* Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca

* Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una L

* Observa que sucede y explica el por qué?

RESPUESTA

El plátano con la levadura se descompone más rápido y mayormente del que no tiene levadura

Explicación:

Esto se debe ya que la levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos. Estos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorción directa de nutrientes. Además junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposición y posterior putrefacción de toda la materia orgánica. Es esto lo que sucede con el trozo de plátano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del plátano y lo que lleva a descomponerlo en partes más pequeñas. En el plátano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los descomponedores que posee están en menor cantidad.

Actividades De Investigación

1. Consulta un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar

R/ China: más de 300 niños intoxicados por comida.

Los alumnos fueron traslados al centro hospitalario del distrito de Zhenxiong. Docenas de ellos presentaban diarrea, vómitos y fiebre.

Un total de 337 niños de una escuela de primaria de la provincia de Yunnan, al sur de China, se intoxicaron, al parecer, por la comida que les sirvieron en su colegio, por lo que tuvieron que ser ingresados en el hospital.

Se pudo haber evitado teniendo en cuenta las normas de higiene. Como el lavado de manos, lavado de los alimentos, buena cocción, entre otros.

Esto nos lleva a la conclusión de que la mejor forma de prevenir la ETAS es la prevención y el buen manejo de la higiene y de las fechas de vencimientos de los alimentos.

2. Investigación sobre los alimentos

Alimentos transgénicos: Los alimentos transgénicos son aquellos que incluyen en su composición algún ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante técnicas genéticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnología se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas transgénicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequías, o resistir mejor algunos herbicidas.

CUADRO COMPARATIVO

Alimentos transgénicos | Alimentos alterado | Alimentos contaminados|

Se conoce por alimento |es aquel que ha sufrido | son aquellos que contienen|

Transgénicos aquellos|una transformación |sustancias químicas nocivas|

Que han sido elaborados| por agentes externos| y microrganismos que pueden|

a partir de especies,|es decir sin intervención| causar enfermedad al consumidor.|

generalmente vegetales. | de la mano del hombre |

| Por la acción del aire, la| |

| Humedad, el calor, la luz |

| Los microrganismos, los |

| Parásitos, los mohos etc. |

Consecuencias del consumo de alimentos Transgénicos:

Infección de células por los vectores después de ingerir alimentos transgénicos. El vector puede regenerar virus de enfermedades o Infección de células por los vectores después de ingerir alimentos transgénicos. El vector puede regenerar virus de enfermedades o insertarse en el genoma de las células, interrumpiendo las funciones de los genes y provocando cancro.

Consecuencias del consumo de alimentos Alterados:

las consecuencias directas (nutricionales, tóxicas o ale génicas) de la presencia en los alimentos de nuevos productos genéticos codificados por los genes introducidos durante la modificación genética.

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