Higiene Y Manipulación De Alimentos

"HIGIENE AMBIENTAL EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS"

“Importancia del control de plagas y evitar la presencia de animales domésticos en lugares dedicados a la manipulación de los alimentos”

Las plagas inciden en la salud humana de forma muy variable, pero en ningún caso desdeñable. Las plagas pueden producir enfermedades, de forma pasiva o activa, pueden trasmitir virus, bacterias, espiroquetas, tripanosomas, protozoos o filarias; pueden producir reacciones alérgicas por picaduras, contacto o inhalación.

Las pérdidas económicas causadas por las plagas también son muy importantes. Determinadas plagas provocan el deterioro y pérdida de productos alimenticios, elementos o materiales del entorno urbano, piel o cuero (polillas, escarabajos), madera y objetos de arte, libros etc. (carcomas, termitas, etc.).

La gran importancia que se tiene al realizar un buen control integral de plagas; es permitir alimentos, áreas, etc libres de contaminación que favorece ausencia de enfermedades, la realización de un control integral de plagas comprende varios factores siendo cada uno de ellos fundamentales para el éxito, ya que una aplicación sólo empleando productos químicos sin tener en cuenta las circunstancias que rodean al área a tratar pueden provocar problemas colaterales como la ineficacia del tratamiento, contaminaciones del medio por uso excesivo de plaguicidas, resistencias en las plagas tratadas, enfermedades, por todo lo descrito anteriormente, es recomendable, obtener todas las medidas preventivas que se puedan adoptar para controlar cualquier tipo de plagas en el interior de las instalaciones, así como también, analizar las condiciones ambientales que rodean al lugar, situación de la gestión de residuos, estado de los posibles accesos de las plagas al interior de las instalaciones (sumideros, ventanas, puertas, etc)., para así controlar estos aspectos y poder minimizar el uso de plaguicidas.

El control de plagas forma parte de las Buenas Prácticas de Manufactura que deben llevarse a cabo en toda industria de alimentos, constituyéndose además en un prerrequisito para la implementación de un sistema HACCP en la industria alimenticia. La importancia del control de plagas radica principalmente en la perdida económica que las mismas generan para el agro y la industria, como así también por ser receptoras y transmisoras de ETAS (Enfermedades Transmitidas por los alimentos).

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