Higiene Y Sanidad
Enviado por danielbs1 • 28 de Agosto de 2013 • 522 Palabras (3 Páginas) • 471 Visitas
Manual de prácticas de higiene y sanidad.
Manejo higiénico de los alimentos y toxicología
Contenido
1.1 Reglas del personal.
1.2 Reglas para instalaciones
1.2.1 Sanitarios
1.2.2 Materia Prima y Bodega
1.3 Reglas para el área de comensales
1.3.1 Área de juegos
Reglas para el personal
Portar limpio y aseado el uniforme dentro del establecimiento.
Unas cortas, limpias y sin esmaltes
Usar red y gorro.
Lavar las manos y sanearlas antes de comenzar el trabajo.
Presentarse aseado, (bañarse antes de trabajar).
Presentarse sano y sin enfermedades.
Usar guantes de látex mientras se manipulan los vegetales y la carne.
Usar cubre bocas si se presenta alguna enfermedad como gripa o alguna alergia.
No usar perfumes, ya que se afecta la calidad del producto.
Cabello corto, patillas y barba rasurada
Fumar, comer y beber solo estará permitido cuando el riesgo de contaminación sea el mínimo.
Prohibido introducir objetos que puedan alterar el aviente dentro de la cocina.
Reglas para las instalaciones
Lavar y desinfectar los utensilios utilizados.
Secarlos muy bien para evitar reproducción de bacterias.
Limpiar y desinfectar objetos que puedan tener contacto con trabajadores y comensales cada 3 horas mientras el local este abierto.
Limpiar y desinfectar barra.
Limpiar perfectamente la parrilla todos los días después de que el negocio cierre.
Limpiar campana de la parrilla todos los días después de que el local cierre.
Fumigar cada mes para evitar propagación de plagas dentro del establecimiento.
Trapear pisos y desinfectarlos cada que sea necesario.
Evitar que el agua se acumule debajo de los instrumentos de cocina o equipo.
Limpiar pasillos y bodegas cada que sea necesario.
Se deben limpiar paredes perfectamente para evitar el polvo excesivo.
Limpiar ventanas tanto vidrios como marcos.
Limpiar puertas de cada lugar del establecimiento.
Se deberán usar lavamanos con sensores para evitar contaminación.
...