Historia Del Azucar

PRIMER TRABAJO ENCARGADO

PRODUCCIÓN NACIONAL Y MUNDIAL DE AZÚCAR

INTRODUCCIÓN

El azúcar como producción nacional y mundial obedece a la demanda por el poder adquisitivo de las grandes masas consumidoras.

Es conocido, que el azúcar nutricionalmente es un producto que aporta solamente calorías (energía), para las actividades diarias de las personas y se ha cuestionado en muchas ocasiones su consumo, pero sus detractores olvidan o dejan de lado, la importancia que tiene el proceso de producción y transformación de la caña de azúcar o remolacha azucarera, para generar los ingresos que la población necesita para adquirir alimentos.

El azúcar es un bien de consumo básico para los países de América Latina y el Caribe. Los niveles de consumo per cápita de azúcar en la mayoría de los países de la región se ubican entre 30 y 50 kilogramos al año, lo que representa del 13 por ciento al 21 por ciento de la ingesta calórica diaria de las personas, de ahí que el azúcar contribuye significativamente al aporte de energía en la dieta de la población Latinoamericana y del Caribe.

Los ingenios azucareros y la agricultura cañera, generan una gran cantidad de empleos y contribuyen a la distribución regional de la actividad económica en cada país

ÍNDICE

DEFINICIÓN DE AZÚCAR ----------------------------------------------------------- 03

COMPOSICIÓN DEL AZÚCAR ----------------------------------------------------- 03

NORMA TÉCNICA PERUANA REFERIDA -------------------------------------- 04

RESEÑA HISTÓRICA EL AZÚCAR EN EL PERÚ ----------------------------- 04

DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

AZUCARERA PERUANA ------------------------------------------------------------ 05

IMPORTANCIA ECONÓMICA SOCIAL DE LA ACTIVIDAD

AZUCARERA EN EL PERÚ --------------------------------------------------------- 07

COMERCIALIZACIÓN DEL AZÚCAR EN EL PERÚ ------------------------ 09

SUBPRODUCTOS DEL AZÚCAR -------------------------------------------------- 09

PRODUCCIÓN DE AZÚCAR EN EL PERÚ -------------------------------------- 10

COMERCIO EXTERIOR E INTERIOR DEL AZÚCAR ----------------------- 12

CONSUMO NACIONAL DE AZÚCAR -------------------------------------------- 14

POLÍTICA COMERCIAL PARA EL AZÚCAR ---------------------------------- 15

CONTEXTO INTERNACIONAL DEL AZÚCAR ------------------------------- 17

PERSPECTIVAS DE LA ACTIVIDAD AZUCARERA DEL PERÚ -------- 20

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE AZÚCAR ---------------------------------------- 21

MERCADO CONSUMIDOR DE AZÚCAR --------------------------------------- 28

PRODUCCIÓN, CONSUMO Y POLÍTICAS

GUBERNAMENTALES EN EL SECTOR AZUCARERO DE

AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE ------------------------------------------------ 29

CONCLUSIONES ---------------------------------------------------------------------- 40

ANEXOS --------------------------------------------------------------------------------- 41

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ------------------------------------------------------- 45

I. DEFINICIÓN DE AZÚCAR

El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos desacarosa , obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados.

Código de NTP: NTP 207.001:2005

Título: AZUCAR. Definición y clasificación. 5a. ed.

Resumen: Establece las definiciones, clasificación del azúcar y los términos empleados en la industria azucarera

Páginas: 6

Palabra clave: AZUCARDEFINICION,CLASIFICACION

Comité Técnico de Normalización: CTN036 - CTN DE AZÚCAR Y DERIVADOS - TRUJILLO

II. COMPOSICIÓN

El azúcar es, un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxígeno e hidrógeno (carbohidrato). Los azúcares blancos son alimentos muy puros con más del 99% de sacarosa. Los azúcares crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (> 94%) pues conservan aún parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados. Existen muchas variedades de azúcar de las cuales presentamos las normalizadas en la Norma Técnica Peruana

Normas Técnicas Peruanas

CTN: CTN036 - CTN DE AZÚCAR Y DERIVADOS - TRUJILLO

III. RESEÑA HISTÓRICA EL AZÚCAR EN EL PERÚ

La caña de azúcar en el Perú se cultiva en la costa, selva y valles interandinos. Sin embargo, es en la costa donde se localiza la mayor área sembrada, debido a que presenta condiciones climáticas y edáficas únicas, que permite sembrar y cosechar durante todo el año, y obtener rendimientos excepcionales.

El mayor uso industrial de la caña es para la producción de azúcar; que abarca 90 mil hectáreas sembradas, de las cuales el 65% corresponde a 10 ingenios azucareros y el 35% restante a sembradores independientes.

Históricamente, la producción de azúcar en el Perú, alcanzó niveles superiores a la demanda interna, lográndose la máxima producción en 1974 con 993,088 t. Los cambios introducidos por la Reforma Agraria en 1969, originaron la caída en la producción y productividad, convirtiéndose el país en importador de azúcar a partir de 1980.

IV. DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL AZUCARERA PERUANA

El Perú históricamente fue uno de los principales productores y exportadores mundiales de azúcar, con niveles de excelencia en la producción azucarera. Sin embargo, esta situación se revirtió dramáticamente luego de la implementación de la Reforma Agraria a partir de los primeros años de la década de los 70, que trajo como consecuencia deficiente administración, escasa inversión, atraso tecnológico y otros problemas, que convirtieron al Perú en un país importador de azúcar.

Si bien en la década del 70 y décadas anteriores el Perú era un exportador neto de azúcar, a partir de la década del 80 el Perú se convirtió en un país deficitario en cuanto a su producción azucarera, y paso a ser un importante importador.

Como consecuencia de la crisis del Sector Azucarero, el Perú llegó a importar hasta 499,793 toneladas en el año 1998 que representaba el 52% del consumo interno.

Sin embargo, con el inicio del proceso de privatización del sector azucarero

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