Hoshin kanri de una pasteleria

INSTITUTO  TECNOLÓGICO SUPERIOR DEL ORIENTE

DEL ESTADO DE HIDALGO

ASIGNATURA

Gestión Estratégica

TEMA

Hoshin Kanri

CATEDRÁTICO

Ing. Rita Rangel Flores

Fecha: Octubre 2016

INTRODUCCIÓN

 Cada año las compañías no gastan cientos, sino miles de horas en el desarrollo de sus planes de corto y largo plazo. Desafortunadamente, muchos de los documentos generados durante este proceso, son ignorados y son más el cumplimiento de un requisito de la dirección que una orientación para administrar a la organización.

¿Qué pueden hacer las organizaciones para evitar esta situación? ¿Cómo pueden las organizaciones desarrollar planes de negocio de corto y largo plazo para desarrollar o al menos mantener una ventaja competitiva en su mercado?

En el presente trabajo se hablara sobre la herramienta hoshin kanri aplicada a la empresa pastelera Maison Chevalot ubicada en Francia, se elegido dicha empresa ya que las ventas que tiene actualmente han bajado es decir, que anteriormente la empresa tenía alrededor de 3000 clientes por mes  y actualmente solo cuentas con 900 clientes por mes.

Es por ello que se explicara como beneficiaria la empresa si aplicara la herramienta de Hoshin Kanri , definiendo objetivos, metas y resultados que conlleva al aplicar dicha herramienta.

La dirección Hoshin es una herramienta que integra consistentemente las actividades de todo el personal de la empresa de modo que puedan lograrse metas clave y reaccionar rápidamente ante cambios en el entorno. Esta disciplina parte de la idea que en toda empresa se enfrentan fuerzas que se orientan en diferentes direcciones, surgiendo entonces el desafío de reorientarlas hacia un mismo objetivo.

La dirección Hoshin Kanri, bien difundida a través de las empresas japonesas a partir de los años 60 pasó a ser uno de los principales componentes de la Administración Total de la Calidad.

El Hoshin Kanri involucra fuertemente a la alta dirección y sería impensable su implementación sin un fuerte compromiso de ésta.

Índice

INTRODUCCIÓN        2

Maison Chevallot        4

Historia        4

Ubicación        5

Productos        5

HOSHIN KANRI        6

Objetivo:        6

Estrategias para lograr el objetivo        6

Ejecutando correctamente la estrategia tenemos        6

Asignación de responsabilidades        7

Cronograma por área        9

CONCLUSIÓN        11

Maison Chevallot

[pic 6]

Historia

Desde 1965, Maison Chevalot, es una pastelería, chocolatería y panadería conocida en todas partes a pesar de estar ubicada en el pequeño pueblo alpino de Val d'Isère, famoso por sus pistas de esquí y por la pastelería de Patrick Chevalot, quien recibió el premio al mejor obrador de Francia en 1993.

Maison Chevalot ofrece cursos de repostería todos los jueves desde enero a abril.

[pic 7]

Ubicación

La Casa Chevallot está ubicado en el un pueblo de los Alpes llamado Val d’Isère, en el departamento Ródano–Alpes (Saboya Francesa).

[pic 8]

Este pueblo se dio a conocer en los años 30, cuando se construyó un telesilla que conectaba el monte Solaise con el pueblo.

Productos 

Los productos que ofrecen son pasteles, chocolates, panes, bollería y también pastelería salada.

[pic 9]

HOSHIN KANRI

La empresa pastelera Maison Chevallot necesita aplicar la herramienta Hoshi kanri por lo cual su planeación de acuerdo a dicha herramienta se conforma de lo siguiente:

Objetivo:

Aumentar las utilidades de Maison Chevallot en la sucursal de  Val d'Isère de Francia.

Después de que nuestra empresa pastelera analizó el mercado, su comportamiento, sus fortalezas y debilidades, decidió que una meta razonable sería lograr el 7% de incremento mensual en sus utilidades.

Los números base de la empresa son los siguientes:

De cada 3,000 personas que entran a la tienda solo compran pasteles 900 clientes
– Costo de producción: 900
– Precio al cliente: 1,100
– Utilidad: Venta – Costo = 1,100 * 900 – 900*900 = 180,000
– Utilidad en porcentaje:180,000/990,000 = 18.2%

Estrategias para lograr el objetivo

a) Incrementar en 50% la conversión de prospectos a clientes.
b)    Disminuir en 3% el costo de producción .

Ejecutando correctamente la estrategia tenemos

– De cada 3,000 prospectos de clientes solo 2,400 se puedan convertir en  clientes regulares
– Costo de producción : 864
– Precio al cliente: 1,100
– Utilidad: Venta – Costo = 1,100 *2,400  – 2,400*864 = 566,400
– Utilidad en porcentaje: 566,400/2,640,000 = 21.5%
– Incremento de 3% de utilidad.

Y cumplimos así el objetivo propuesto.

Asignación de responsabilidades

Por otra parte para cumplir con el objetivo se asignaran responsabilidades por áreas.

...