INDICE DE MADUREZ

DETERMINANCION DE INDICE DE MADUREZ

INTEGRANTES:

CORTEZ LUERA, LUIS

QUISPE PEREZ, GABRIELA

LA TORRE RUEDA, DANTER

CARRASCO, RODRIGO

ASIGNATURA:

INGENIERIA DE PROCESOS ALIMENTARIOS

ENCARGADO:

MG. TERRY CALDERON

FECHA DE ENTREGA:

14/04/2014

1. RESUMEN

En este trabajo hemos logrado obtener el Índice de madurez de la Naranja (Citrus Sinensis) y del Limón (Citrus limon), siendo el promedio de Im del primero y del segundo

2. INTRODUCCIÓN

En esta práctica se va a determinar el Índice de Madurez (I.D) de algunos cítricos como el limón y la naranja.

Se aplicará métodos de pesados y titulación para lograr determinar el % de acidez presente en el fruto y así luego determinar el grado de madurez mediante la relación de los oBrix y el contenido de ácido, cuyo valor se incrementa cuando incrementa la madurez

3. MARCO TEORICO

INDICE DE MADUREZ

- Concepto:

Westwood (1982), el índice de madurez es el indicio o señal para ver el grado de madurez que ha alcanzado un fruto durante el proceso de maduración.

Según Gay (1991), los índices de madurez comprenden medios de identificar el momento más propicio para efectuar la recolección.

Morales (1984), define índice de madurez como la expresión de varios factores físicos y químicos que cambian en forma apreciable a medida que al fruta va madurando, y que indica aproximadamente las condiciones en que esta debe cosecharse.

- Índices prácticos que determinan el grado de madurez:

Según Meyer (1980) respecto a las características deseadas existen los siguientes índices para determinar el momento más adecuado para la recolección: coloración, externa, consistencia de la pulpa, estado de degradación del almidón, relación entre azúcar y acidez, aroma y sabor.

Según Calderón (1986), en la actualidad existen procedimientos científicos para determinar la madurez y dictaminar sobre la conveniencia de realizar la cosecha, que se basan precisamente en los conceptos tradicionales de observaciones de los fruticultores pero medidos por aparatos o análisis, los que permite un dictamen más serio, alejado de los posibles errores particulares de apreciación individual.

Los procedimientos para detectar la madurez pueden ser realizados por pruebas tales como: el penetrómetro, refractométrico, acidez titulable, pH, materia seca, carbohidratos, contenido de almidón, etc.

4. PARTE EXPERIMENTAL:

REQUERIMIENTOS:

-Bureta

-Soporte

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