INFORME UNIDAD#1 TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

INFORME

UNIDAD#1 TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

NOMBRE:

RUBY MARCELA BARRERA POSADA

SENA

CONCEPTOS

TOXICOLOGIA:  ciencia que identifica, estudia y describe las dosis, la naturaleza, la incidencia, la severidad, la reversibilidad, y generalmente los mecanismos de los efectos toxicos que producen los xenobioticos que dañan el organismo.

AGENTE TOXICO: cualquier sustancia capaz de producir un efecto nocivo en un organismo, desde el daño de sus funciones hasta la muerte.

TOXICIDAD: es la capacidad inherente a un agente químico de producir un efecto nocivo sobre un organismo.

ANTINUTRIENTES: es una sustancia que impide la absorción, asimilación, o inactiva el efecto de un nutriente, pudiendo ser este una vitamina, un mineral u otro; ais lo que produce un anti nutriente en nuestro organismo es impedir el aprovechamiento de uno o mas nutrientes de los alimentos.

BROTES EPIDEMIOLOGICOS PRESENTADOS EN TODO EL MUNDO

1.  AFLATOXICOSIS:

En 1981 en el oeste de la india estado de RAJASTHAN hubo un caso  de AFLATOXICOSIS. 

 es la enfermedad causada por el consumo de sustancias o comida contaminada con alflatoxinas, su origen de dio por la ingesta de pan elaborado con harina de pan con moho, esto se dio debido al mal almacenamiento del cereal, este caso dejo aproximadamente un 10% de la población muerta a causa de problemas respiratorios y colapsos;

fueron analizadas una gran cantidad de muestras del alimento que causo el problemas y se encontró 3 estirpes de aspergillus flavus en el 85%, 12  y 3% de las muestras, fueron encontradas la aflatoxina b1 y g1, las autoridades europeas cuentan con una legislación sobre estas micotoxinas en el genero alimenticio para el consumo humano y los niveles máximos admisibles son 0.05 ug-kg en leche cruda,  para la fabricación de productos lácteos y leche tratada térmicamente) y varían entre 2 a 8 µg/Kg para AFB1 y de 4 a 15 µg/Kg paraAFB1+AFB2+AFG1+AFG2,dependiendo de los diferentes géneros alimenticios (maníes, frutos de cáscara, frutos secos y productos derivados de su transformación, cereales y productos derivados de su transformación) tanto si son utilizados para consumo humano directo o como para ingredientes de los productos alimenticios.

1. ESCHERICHIA COLI: se dio una intoxicación es el año 2011 en Alemania a causa del escherichia colo es una entero bacteria que se encuentra por lo general es los intestinos de los animales  y por ende en las aguas negras, pero se lo puede encontrar en todos lados, dado que es un organismo ubicuo.; La Escherichia coli causó la muerte de 39 personas en Alemania y 1 en Suecia, el Instituto Robert Koch de virología y el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos, señalaron que el foco de la infección tiene su origen en semillas germinadas de brotes de soja en Bajo Sajonia, por lo que se descarta, que en un principio parecía ser la causa, los pepinos provenientes de España. Se confirmó que la nueva variante, la "E. coli O104:H4", aúna los perjudiciales efectos para la salud de la "E. coli entero hemorrágica", que porta la peligrosa toxina "Shiga", con la "E. coli entero agregativa", especialmente capacitada para adherirse una vez dentro del organismo.
2. SALMONELOSIS: es un tipo de intoxicación alimentaria causada por la bacteria salmonella. Las bacterias de la salmonella por lo general viven en los intestinos de los animales y humanos y se expulsan a través de las heces;Los humanos se infectan con mayor frecuencia a través del agua o alimentos contaminados. Los alimentos más comunes contaminados con la bacteria salmonella son los huevos crudos o poco cocidos y aves de corral. Sin embargo, cualquier alimento puede contaminarse con la bacteria salmonella, si es manipulado por una persona infectada con las manos sucias o si el alimento entra en contacto con otros alimentos que están contaminados.

 El período de incubación oscila entre varias horas a dos días, por lo que los síntomas de la salmonelosis generalmente comienz al cabo de los 8 a 72 horas. La mayoría de las infecciones por salmonella pueden ser clasificadas como gastroenteritis. Los signos y síntomas de infección por salmonella generalmente duran de cuatro a siete días, aunque puede tomar varios meses para que sus intestinos vuelvan a la normalidad. Los alimentos comúnmente infectados son: Carne cruda, aves y mariscos. Las heces pueden contaminar carnes.

1. ACEITE DE COLZA DESNATURALIZADO:  (Aceite de colza (canola oil de los anglosajones) es el extraído de la semilla de la colza, usado sobre todo en el norte de Europa como condimento
   En mayo de 1981 se identifica en España el primer caso de una enfermedad sistémica de transmisión alimentaria desconocida hasta el momento. En las semanas sucesivas la incidencia de la patología va en aumento, hasta alcanzar su punto álgido un mes después. A partir de ese momento, la identificación de nuevos casos desciende de manera brusca, debido a la retirada del mercado del aceite de colza sospechoso, a la precaución de los propios consumidores (alarmados por la intoxicación masiva) y por la movilización de la industria aceitera. En especial la olivarera, que no quiso verse salpicada por la mala fama que empezaba a dársele al “aceite vegetal” en general.
   Los afectados comenzaban con dolor y opresión en el pecho, dificultad respiratoria y anomalías pulmonares. Aunque los problemas respiratorios eran en principio los más graves también se producía malestar general, cansancio, pérdida de apetito, cefalea y edema cutáneo. Progresivamente, los pacientes fueron padeciendo eosinofilia (elevación anómala de los eosinófilos, un tipo de glóbulo blanco, síntoma de una inflamación masiva del organismo), disfunciones en la concentración de lípidos en sangre, trombosis, y alteraciones hepáticas. También se produjo hipertensión pulmonar y lesiones dérmicas (erupciones, inflamación, edema, enrojecimiento, etcétera).
   Un total de 20.000 personas resultaron intoxicadas por el aceite de colza adulterado. A día de hoy, algo más de 2.500 han fallecido. La mayoría de las muertes tuvo lugar en las semanas inmediatamente posteriores a la detección del síndrome, aunque otras muchas han sido el resultado de las complicaciones secundarias y las secuelas que han quedado a largo plazo. Muchos pacientes sufren fuertes dolores, problemas osteoarticulares, disfunciones renales y hepáticas, así como problemas cardiorrespiratorios. Un pequeño grupo de pacientes (alrededor del 1%) padeció afectación neuronal intensa (convulsiones, ataques epilépticos…); aunque en la mayoría de las ocasiones la evolución fue buena, algunos damnificados todavía arrastran problemas en este sentido.
   
   En abril del 2008, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) alertó que una partida de aceite de colza envenenado con anilina fue importada desde Francia con fines industriales y luego introducida en el mercado de venta para consumo humano de forma ilegal. Exactamente igual que en 1981.
   El Ministerio de Sanidad retiró de forma preventiva 125 toneladas de aceite de colza y elevó un informe a la Comisión Europea, que a su vez alertó a los gobiernos de Francia, Italia, Reino Unido y Holanda.
   Los posteriores informes de la Comisión Europea, que publicó en su día el Reglamento Comunitario 852/2004, revelaron curiosamente, a pesar de los terribles antecedentes de 1981 en España, que “el riesgo toxicológico era mínimo”. ¿Mínimo? Podrían preguntarles a los afectados por el Síndrome del Aceite de Colza Desnaturalizado si opinan lo mismo.
2. EBOLA: epidémico 4 de agosto de 2014

 Epidemiología y vigilancia

Entre el 31 de julio y el 1 de agosto de 2014, Guinea, Liberia, Nigeria y Sierra Leona han notificado 163 nuevos casos confirmados, probables o posibles de enfermedad por virus del Ebola (EVE) y 61 muertes. Tres de esos casos corresponden a Nigeria: dos probables (un profesional sanitario y un nigeriano que viajó a Guinea) y uno posible (un enfermero).

Teniendo en cuenta el caso del paciente liberiano que viajó a Nigeria, donde falleció de EVE, y el nuevo caso probable de EVE en un nigeriano que había viajado a Guinea, las autoridades nacionales de Ghana, Nigeria y Togo siguen colaborando estrechamente con la OMS y sus asociados en la identificación y rastreo de los contactos, así como en la preparación de planes de respuesta.

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