Informe sobre el pan haccp.
Enviado por themarranus • 11 de Octubre de 2016 • Documentos de Investigación • 762 Palabras (4 Páginas) • 348 Visitas
Descripción del producto
Es un tipo de pan blanco típico en Chile y elaborado a base de harina refinada. Su forma es redonda y plana, y tiene una consistencia firme y semiesponjosa.
Composición
Información nutricional | |
Energía (kcal). | 100 g. |
Proteínas (g.) | 8.5 |
Grasa total (g.) | 1.1 |
Hidratos de carbono disonble (g.) | 71,3 |
Azucares totales (g) | 1,70 |
Sodio (mg.) | 1.1 |
Tiamina (B1) mg. | 0.63 |
Riboflavina (B2) gr. | 0.13 |
Niacina (mgEn) | 1.30 |
Ácido fólico (mg) | 3.00 |
Ingredientes del pan
Ingredientes | |
Harina de trigo | |
Complejo vitamínico | Según RSA articulo 350 |
Estructura físico / química
Humedad | < 15.00 % |
Color | < 3.0 |
Cenizas | <0.650 % |
Acidez | < 0.25 % |
Fibra cruda | < 0.4 % |
Materia nitrogenada | > 7.0 |
Gluten | |
Porcentaje | 23.0 -27.0 % |
Proteína Aproximada | 7.6 - 9.0 |
Envasado
El pan será exhibido en vitrinas y será pesado en balanzas para ser envasado en bolsas de papel de celulosa
Durabilidad
La duración del pan ya preparado no será de más de un día después de la elaboración
Sistema de distribución
Publico vulnerable
El pan en si es apto para el consumo de todos las personas niños jóvenes adultos ancianos, pero, por ser un producto derivado del trigo, contiene gluten, que es un alérgeno, principalmente para los celiacos que no pueden consumir productos con gluten en su composición.
Diagrama de flujo
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Etapa: Recepción | Peligros | Medidas preventivas y de control | |
Harina de trigo | Físico | Material ajeno (piedra, astillas, vidrio, hilo, etc) | Obtener desde proveedor certificado |
Químico | Pesticidas | Obtener desde proveedor certificado | |
Biológico | Hongos (por humedad) | Almacenar correctamente | |
Huevos | Físico | - | |
Químico | - | ||
Biológico | Salmonella | ||
Agua potable | Físico | Material particulado | Conectarse a redes de agua potable local |
Químico | Concentración de cloro no optima | Tomar periódicamente estado de cloro en el agua | |
Biológico | Presencia de microrganismos patógenos | Conectarse a red de agua potable local | |
Sal | Físico | Plásticos del envasado | Obtener desde proveedor certificado |
Químico | - | ||
Biológico | - | ||
Azúcar | Físico | Plásticos del envasado | Obtener desde proveedor certificado |
Químico | - | ||
Biológico | - | ||
Levadura | Físico | - | |
Químico | - | ||
Biológico | Contaminadas (levadura salvaje) | -Medir temperatura en recepción y almacenar en frio -envase integro |
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