Informe de laboratorio de pan
Enviado por VERO AND JOHAN Canosilva • 30 de Octubre de 2017 • Ensayo • 1.268 Palabras (6 Páginas) • 552 Visitas
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Andrés camilo Marín Vélez
Juan Andrés butírica López
Martha romero
José Joaquín casas
11-02
Chía
Informe de laboratorio de pan
Introducción
En este informe vamos a elabora y a ver cómo está hecho el pan.
Objetivos generales
Elabora pan
Ver como se elabora el pan
Disfruta el experimento
Objetivos específicos
Ver cuáles son los materiales para elabora pan
Ver cuánto tiempo puede tardar el pan en esta listo
Ver los materiales primarios de pan
Marco teórico
Definición
Es uno de los alimentos básicos que usa el ser humano para comer, este alimentos se general gracias a las mezclas de harina, agua, trigo, sal y levadura.
4 tipos de panes
Pan blanco
Quizás sea el más conocido y habitual. Encontramos en este tipo el pan de barra, el artesanal o rústico, la baguette... Es apetecible, saludable y muy nutritivo. Compuesto por harinas de trigo, es perfecto para toda la población. Ayuda a reponer fuerzas y calma el hambre, por lo que es idea para después del gimnasio o deportistas. Mucho mejor si es artesano y no es pre cocido.
Pan integral
Es el elaborado con harinas integrales, y por tanto, es más rico en vitaminas, minerales y fibra que el pan blanco, ya que se emplea harina producida a partir del grano de cereal completo. Contiene vitaminas del grupo B, muy buenas para el sistema nervioso, minerales como el fósforo, calcio, magnesio y potasio, todos ellos muy importantes para las funciones nerviosas y del resto del cuerpo. Es muy bueno para prevenir el cáncer de colon, para tratar el estreñimiento y para personas con el colesterol elevado, pues la fibra que contiene ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Se recomienda a personas diabéticas porque mantiene los niveles de azúcar en sangre. No es aconsejable si se padecen alteraciones del tracto intestinal.
Pan con salvado
No confundir con el pan integral. El pan con salvado se hace con harina refinada a la que se le añaden fragmentos de salvado, y por tanto, sigue siendo un tipo de pan blanco, pero con un mayor aporte de fibra y misma cantidad de nutrientes. Ideal para personas con estreñimiento leve o moderado y a las que no les gusta el pan integral.
Pan de avena
Es un pan muy nutritivo y energético, rico en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, en el que destaca el magnesio. Se aconseja para estados depresivos, convalecientes, anémicos y en casos de retención de líquidos por su efecto diurético.
Ingredientes para elabora el pan
Sal
Su objetivo principal es dar sabor al pan. Además es importante porque hace la masa más tenaz, actúa como regulador de la fermentación, favorece la coloración de la corteza durante la cocción y aumenta la capacidad de retención de agua en el pan.
Levadura
En la panadería se llama levadura al componente microbiano aportado a la masa con el fin de hacerla fermentar de modo que se produzca etanol y CO2. Este CO2 queda atrapado en la masa la cual se esponja y aumenta de volumen.
Agua
El agua hidrata la harina facilitando la formación del gluten, con ello y con el trabajo mecánico del amasado se le confieren a la masa sus características plásticas: la cohesión, la elasticidad, la plasticidad y la tenacidad.
Harina
La denominación harina, sin otro calificativo, designa exclusivamente el producto obtenido de la molienda del endospermo del grano del trigo limpio.
Hipótesis
Será que nos va queda el sabor que estamos buscando
Si demasiada harina pueda afectar el sabor de pan
Si las diferentes harinas pueda dar diferentes sabores
Procedimiento de pan
250g de harina
4,5g de levadura
150ml de agua tibia
1 cucharada de aceite
1 cucharada de sal
2 cucharadas de mantequillas
Instrumentos a utilizar
1 olla
2 cuchar
1 olla grande.
2 cucharas
1 tabla para amasar
1 pocillo
Papel encerado para hornear
Papel film
Horno
Preparación del pan
Mezcla
Hay dos etapas en el proceso de mezcla: el primero es incorporar los ingredientes, el segundo es el desarrollo de la estructura de la masa, también conocida como la red de gluten. La masa puede ser amasada a mano, o se mezcla en un mezclador de sobremesa.
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