Informe de Produccion de pan

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FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INTEGRANTES :

Ismodes Orbegozo Richard Favio

Mendez Espinoza Piero Alessandro

Miranda carrasco Andrea Marisol

Romero de la Cruz Juan

Sirlupú Chinchayhuara Karla Nayeri

Zapata Vargas Evelin

CURSO:

Direcciones de estrategia de operaciones

DOCENTE:

Ruth Margarita Quiliche Castellares 

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

2020

1.  Datos generales de la empresa

• Razón social : PANIFICADORA DON LOLO S.A.C.
• Ruc : 20491417421
• Nombre del empresario : Jose Armando Rodriguez Rodriguez
• Dirección :  Jiron.Leoncio Prado 501 
• Ciudad : Chimbote
• Departamento : Ancash
• País : Perú
• Teléfono : 903 2681 27
• Productos : Panes , empanadas , dulces , tortas
• Marca : Panificadora “Don Lolo¨

Descripción de la Empresa

La panadería “DON LOLO” se creó en el año 2005 por los señores “RODRÍGUEZ” debido a que contaban con la experiencia obtenida en su ciudad natal Huancayo. Al comienzo contaban con 1 horno, un exhibidor y un ayudante ya que por problemas económicos no pudieron invertir mucho en la panadería Ahora en la actualidad cuentan con 2 hornos eléctricos, 4 exhibidores 1 panadero y 2 ayudantes además es una conocida panadería a nivel distrital.

Los productos que se elaboran son de los mejores de la zona y variados como: panes integrales, de maíz, ciabattas, francés, italiano, yema y bimbo; además de dulces y tortas en menor cantidad.

1.  Diagnóstico del subsistema de operaciones

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1.  Diseño de un nuevo producto

Uno de los principales temas que se debe atender en la actualidad es la anemia en los niños, y los datos muestran que en el año 2019, el 50% de los niños de la región Ancash estaban anémicos (MIDIS, 2019)

Esta investigación se realizó para presentar nuevas opciones para el consumo en pie, y se sabe que existen muchos métodos para su elaboración. Ante la problemática planteada, fue necesario buscar ingredientes que redujeron significativamente el problema de la anemia en los niños de Ancash.Se escogieron dos ingredientes fundamentales: la espinaca y la sangre de pollo, actúa como protector contra el cáncer y es una excelente fuente de hierro para ayudar a combatir la desnutrición causada por la anemia”. Como resultado, se inicia un proceso transformador para la elaboración de este nuevo producto. Desarrollado por el manantial y utilizado por el grupo como su producto innovador. Se presentó y proporcionó a la empresa una descripción paso a paso del proceso de fabricación del pastel de sangre de pollo y espinacas:

✓ SELECCIÓN Y PESADO: Se seleccionan la materia prima e insumos a utilizar comprobando la calidad del producto, luego se pesan y cuantifican según la cantidad requerida para la elaboración de los pies.

 ✓ PREPARACIÓN DE LA MEZCLA: Se agrega a un bol la harina, manteca, fermipan, agua y sal, luego se mezcla hasta obtener una pasta y amasar hasta que se desprenda de las manos. Cortar en dos porciones.

✓ REPOSO: Dejar reposar la masa en el frigider por lo menos 1 hora.

✓ ARMADO DE LA BASE DEL PIE: Se retira la masa del frigider y se expande con un rodillo, se corta en pequeños trozos y se coloca en moldes refractarios para pies. con la otra porción de masa se elabora la tapa, se estira la masa y se corta en tiras largas.

✓ PREPARACIÓN DEL RELLENO: Se lava las espinacas con agua limpia que cae del grifo. Luego en una cacerola freír los ajos y la espinaca, agregar la sangrecita de pollo, sazonar sal al gusto, el relleno luego se agrega al molde del pie y se colocan las tiras en forma de rendijas para luego pasar al horno.

✓ HORNEADO: Antes de poner a hornear el pie se debe precalentar el horno a una temperatura estándar durante 10 minutos, luego introducir los moldes con pie con relleno de sangrecita y espinaca y hornear a una temperatura de 200°C por unos 25 a 30 minutos. luego se retira y se deja enfriar.

 ✓ EMPAQUETADO: Cada pie se empaqueta y sella herméticamente para luego ser distribuido al consumidor. Con esto podemos implementar un diagrama de bloques de su proceso de elaboración:

Con esto podemos implementar un diagrama de bloques de su proceso de elaboración:

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MATERIAL DE ESTUDIO: La espinaca y sangrecita de pollo proceden del mercado de abastos “LA PERLA”, ubicada en el distrito de Chimbote, Provincia del Santa, Región Ancash.

•   Espinaca: 0,5 kg
• Sangrecita de pollo: 2 kg

 Estos insumos estimados para la producción de 60 pies.

1.  Análisis y mejora de procesos

Área de marketing

El negocio pretende ofrecer productos de buena calidad,aunque la competencia haga lo contrario para intentar reducir los costos de producción.

La empresa posee un contador que lleva los registros en el flujo de caja, y un integrante de la panadería realiza los trámites en el Servicio de Impuestos Internos.

Área de gerencia

En esta área está el gerente general de la empresa que vela por las funciones del mercado y ventas de la panadería, al igual que las operaciones del día a día, es responsable de liderar y coordinar las funciones de la planificación estratégica.

Área de operación y producción

• Productos Terminados

Pan: Francés, molde, pan de yema, etc.

Pasteles: Cupcakes, queques y tortas.

Empanadas: Pollo y carne.

Bocaditos: Pionono, milhojas, alfajor, etc.

• Recursos

Materiales: Harina, levadura, sal, manteca, azúcar, agua, margarina, huevos.

Maquinaria: Batidora y mezcladora, cortadora, balanza, horno, mesa de acero inoxidable.

• Personal

Recepcionista: Con amabilidad y carisma.

Panaderos: Con conocimientos técnicos, responsabilidad, experiencia y dominio

Distribuidoras: Con habilidad en venta de panes. Vendedores:

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