La Cebolla

GUIA TÉCNICA PARA EL CULTIVO DE “LA CEBOLLA” I- Nombre Común: Cebolla

Nombre científico: Allium cepa L. II- INTRODUCCIÓN

La Cebolla es una hortaliza, cuyo bulbo esta formado por la base de las hojas, tiene amplio uso culinario, se consume en ensaladas, salsas, condimento, y acompañando las comidas, para darle sabor por lo que es considerada una especie.

Se considera originaria del suroeste de Asia, Su consumo se remonte a mas de 4000 años, para ese entonces se cultivaba en Egipto, China e India. Una inscripción encontrada en las pirámides de Egipto, prueba que los hombres que las construyeron se alimentaron con cebollas.

De la planta se aprovechan sus bulbos y sus tallos verdes como alimento o como ingredientes en recetas de medicina rural. En El Salvador se siembra en zonas de altitud, aunque se están probando nuevos híbridos de clima cálido.

III- ASPECTOS BOTÁNICOS

La cebolla pertenece a la familia de las liliáceas, es una planta bienal de días largos, existiendo variedades e híbridos para días cortos que se adaptan a latitudes de Centroamérica.

Posee un bulbo tunicado con tallos erguidos subterráneos, hojas redondas y acanaladas, con flores actinomorfas hermafroditas; Las hojas inferiores o catáfilos se encuentran siempre en las partes inferiores subterráneas ( Bulbos, rizomas ) en formas de escamas y casi nunca tienen coloración verde. Están desprovistas de pecíolo y se unen al tallo por una amplia base; son paralelinervias, y el borde, generalmente es entero. La cebolla está formada por catáfilos. Se cultiva para el aprovechamiento de sus bulbos. El valor nutritivo de la cebolla es muy bajo, siendo sus principales vitaminas la A y la C.

Presenta raíz fasciculada o fibrosa, carece de raíz principal. Las raicillas salen del mismo sitio dando el aspecto de una cabellera.

Etapas fenológicas:

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Etapa de semillero. Etapa de trasplante. Etapa vegetativa.

IV-

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Etapa de floración. Etapa de cosecha. La cosecha se hace normalmente antes de la floración.

REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS

La cebolla se adapta a diferentes tipos de temperatura; desarrolla bien en climas cálidos, templados y fríos, comprendidos entre los 50 y 300 metros de altura; produciéndose mejor en altitudes arriba de los 900 msnm., con ambiente seco y luminoso; temperatura ambiental entre los 18 y los 25 grados centígrados.

Abajo de los 18 grados centígrados los bulbos no desarrollan bien obteniéndose únicamente crecimiento de los tallos, Es fotoperiódica, siendo las de días cortos que desarrollan el bulbo con 10 a 12 horas luz.

V- VARIEDADES O CULTIVARES

Para Lograr una excelente producción hay que tomar en cuenta los factores de adaptabilidad de las variedades, y las condiciones ambientales de la localidad. Existe una gran cantidad de variedades disponibles para la producción comercial; año con año las casas productoras sacan a la venta semillas para satisfacer la demanda más exigente de los productores así como de los consumidores y de las múltiples industrias que procesan este producto.

Para la clasificación los criterios de más importancia son: a) Duración en horas luz del día. ( Fotoperíodo )

Existen tres grupos de variedades: - De día cortos: 10 a 12 horas. - De días intermedios: 13 a 14 horas. - De día largos: más de 15 horas.

Para las condiciones de El Salvador, se recomiendan los cultivares de días cortos(10 a 12 horas de luz diarias)

b) Forma del bulbo maduro Se distinguen variedades con las siguientes formas:

Achatada, gruesa, achatada alta, globo achatada, globo redondo, globo cilíndrico, torpedo, trompo.

c)

d)

c)

d)

El color del bulbo Se distinguen variedades con los siguientes colores de bulbo;

Bulbos blancos, Bulbos amarillos, Bulbos dorados, Bulbos dorados, Bulbos rojos.

Por su respuesta al almacenaje Aptas para el almacenamiento; no aptas para el almacenamiento

Según la Pungencia

Este es el sabor y olor picante de la cebolla, el cual se debe a compuestos como el sulfuro de alilo presente en el bulbo, tenemos las variedades:

Con pungencia alta, con pungencia media y con pungencia baja. Generalmente, las variedades más Pungentes son las rojas y moradas.

Según el uso

Las cebollas pueden destinarse a varios usos; los principales son:

Bulbos inmaduros(Cebollines, cebollas con hojas); Bulbo maduro, para deshidratación, Para envasado(Cebolla tipo perla); los usos en El Salvador más frecuentes son como bulbos inmaduros y como bulbo maduro.

VARIEDADES PROMISORIAS COMPROBADAS

VARIEDAD EMPRESA PRODUCTOR COLOR TUNICA

Red Granex Sunseeds Roja

Granex 429 Asgrow Dorada

Ganoble Petoseed Dorada

Granex yellow PR R Ferry Morse Dorada

Temprana

Ferry Morse

Blanca

White Creóle Sunseeds Blanca

Robust White Sunseeds Blanca

White Tampico Sunseeds Blanca

White Creole Sunseeds Blanca

Contessa Asgrow Blanca

VI- PREPARACION DEL SUELO

La preparación de suelos debe de iniciar paralelamente a la siembra del semillero, entre 30 y 45 días antes de la fecha prevista para el trasplante. Deberá tomarse muy en cuenta la nivelación del suelo y el drenaje del terreno.

La profundidad efectiva del suelo mullido deberá tener entre 15 y 20cms, con cierto grado de humedad, sin que este anegado(encharcado).

Cuando son terrenos donde no se han sembrado hortalizas, es recomendable iniciar con un cincelado, luego con un subsuelador, siguiendo con un paso de arado y finalmente con dos pasos de rastra y uno de nivelado(para suelos planos).Obteniendo así, la incorporación de residuos de cosecha, control de maleza y aireación del suelo. La aradura debe hacerse siguiendo el sentido en que se construirán los surcos de riego para evitar formación de depresiones o bordes transversales de los mismos. La profundidad de aradura debe ser de 25 a 30 cms; ocho a diez días antes del trasplante deberá realizarse el último paso de rastra y simultáneamente la nivelación de suelo para formar las camas de siembra; la altura de la cama debe ser entre 20 y 30 Cms. Prefiriendo los camellones altos en la época lluviosa.

VII. MANEJO DEL CULTIVO

a) Época de Siembra

Para cosechar bulbos inmaduros, puede hacerse durante todo el año, teniendo en cuenta que durante la época lluviosa deben seleccionarse terrenos bien drenados para prevenir el aparecimiento de enfermedades, ya sea con un buen control preventivo, o con practicas de protección con plástico, haciéndolo con micro o macro túneles.

Para cosechar bulbos maduros, las siembra debe ser planificada

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