La Mora

Mora (fruta)

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Saltar a: navegación, búsqueda

Mora de Morus nigra .

Mora de Rubus ulmifolius.

Moras de Rubus chamaemorus.

Morus nigra.

Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies botánicas. Son frutas o bayas que, a pesar de proceder de especies vegetales completamente diferentes, poseen aspecto similar y características comunes. En ocasiones, las distintas moras pueden ser confundidas e incluso obviadas, dado que al usar la palabra mora para hablar de dicha fruta, puede hacerse referencia, simplificando, a dos tipos de bayas procedentes de dos géneros distintos de vegetales con rasgos fenotípicos muy dispares entre sí, el género Morus y el género Rubus.1 2 Ambos géneros dan moras, pero no son la misma fruta, unas vienen de unos árboles comúnmente llamados moreras y morales (que son del género Morus), y las otras provienen de unas plantas sarmentosas y espinosas comúnmente llamadas zarzas (que son del género Rubus). No obstante, la diferenciación es en realidad aún mayor, dado que dentro de ambos géneros hay un importante número de especies distintas. En total existen más de 300 especies de moras diferentes.3 Además, la comercialización de estas bayas ha propiciado la creación de diversas hibridaciones que no existen en la naturaleza.3

Índice

[ocultar]

• 1 Tipos de moras

o 1.1 Morus: morales o moreras

o 1.2 Rubus: zarzas

• 2 Descripción

• 3 Sabor

• 4 Propiedades nutritivas

• 5 Usos culinarios

• 6 Cultivo

o 6.1 Rubus glaucus

o 6.2 Morus nigra

• 7 Curiosidades

• 8 Véase también

• 9 Referencias

• 10 Enlaces externos

Tipos de moras[editar]

Morus: morales o moreras[editar]

• Morus alba (mora de la morera o mora blanca)

• Morus nigra (mora del moral o mora negra)

• Morus rubra (mora "roja")

Rubus: zarzas[editar]

Rubus chamaemorus (mora de los pantanos) Rubus fruticosus (mora de la zarzamora) Rubus glaucus (mora andina o mora de Castilla) Rubus laciniatus Rubus ulmifolius (mora de la zarzamora) etc.

Híbridos: cruces

• Boysenberry

• Loganberry

• Youngberry

• Maris Mora

Descripción[editar]

Desde el punto de vista botánico, la mora es una fruta polidrupa, es decir, está formada por la unión de pequeñas drupas arracimadas (o en racimo), dentro de las que se halla una semilla diminuta, perceptible durante su consumo e incluso a veces algo molesta. De forma algo más alargada en las especies de Morus, y generalmente más redondeada en las de Rubus (aunque depende de la especie), Rubus glaucus presenta una forma levemente parecida al de la fresa (ancha por la base terminado en punta).

Su tamaño es diminuto, midiendo entre 1 y 3 cm, dependiendo de la especie.

El color varía conforme la mora va madurando, comenzando en un tono blanco verdoso pasando al rojo para finalmente llegar al negro o púrpura oscuro. Aunque no siempre es así, ya que existe alguna que otra excepción como es el caso de la mora que da la especie Morus alba, que del verde pasa al blanco y a partir de ahí no varía de color, o como las moras de los pantanos (Rubus chamaemorus), ya que el fruto maduro de esta especie es de un color amarillo dorado.

Las moras que proceden de especies del género Morus, difieren al poseer un rabillo de 0'5 cm aproximadamente, rabillo del que carecen las moras procedentes del género Rubus, que al ser retiradas de su planta lo pierden. Además, las moras de Morus, al madurar son muy blandas, por lo general más que las de Rubus, tanto es así, que suelen manchar tan solo al tacto.

Sabor[editar]

Los sabores de las diferentes moras son dispares. Si bien pueden encontrarse algunas similitudes, las moras de las distintas especies presentan sabores característicos y peculiares que son apreciados dentro de la amplia gama de las frutas. El generalizado sabor agradable de las moras varía calificativamente en el gusto de

...