La nueva Cerveza artesanal INTRODUCCION

Cerveza Artesanal

INTRODUCCION

Nuestro país consume cerveza en grandes cantidades. En el mercado Paraguayo actualmente existe mucha competencia entre empresas que distribuyen y fabrican las distintas cervezas. Acaso existen cervezas artesanales; mejor dicho hechas en casa? Nos hemos preguntado si tendría aceptación por parte del público, tendría demanda? Eso depende del consumidor y la preferencia del mismo. Por qué no pensar en un negocio; que consista en un local en el cual se ofrezca al público "Cerveza Casera", el local deberá tener una gran particularidad, una planta de producción a la vista del cliente, los consumidores podrán ver el procedimiento de elaboración de la cerveza, además de las mesas se dispondrá de una pequeña pista de baile.

Teniendo en cuenta lo qué busca el consumidor, la bebida debe poseer buen cuerpo, mayor cantidad porcentual de cebada, un buen lúpulo y sabor suave, dirigida a toda persona mayor de edad de ambos sexos.

PROBLEMA

Hoy en día son más las personas que refrescan sus paladares con la cerveza artesanal. Las hay de todos los tipos y sabores, al gusto de cada uno, pero siempre serán cervezas vivas: deben tener 100% de malta de cereales y levadura, y que no estén pasteurizadas o gasificadas artificialmente. En el mercado local ya han iniciado este negocio de micro cervecerías, son establecimientos a medio camino entre la planta industrial y la fermentación, gran parte del proceso es manual. Por qué no hacerlo en un entorno más elaborado, si bien es cierto; hoy en día se elaboran cervezas caseras pero no son comercializadas en el sector apropiado.

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS

La idea de este trabajo es crear un negocio que consista en un ambiente agradable con vista a una pequeña fábrica de producción de cerveza, lo cual es satisfactorio para el cliente ya que disfruta bebiendo y viendo como es procesada su cerveza artesanal.

La Micro Cervecería estará ubicada en la zona del Microcentro Histórico de nuestra Capital, por ser una zona muy concurrente pero sobre todo muy comercial, visitada por miles de personas, donde también se desencadenan noches bohemias y por qué no aprovechar para establecer un negocio brindando al cliente un producto de calidad, con características de una buena cerveza, valorando sus cualidades nutritivas, buscando beneficios para el consumidor y utilidades para el negocio.

VISION

Se busca una cerveza de calidad, que plasme un retorno al origen natural alejado del insípido sistema industrial.

MISION

Desarrollar una cervecería que se constituya en un ambiente agradable con vista a una pequeña fábrica de producción de cerveza, lo cual satisfaga al cliente y que disfrute bebiendo y viendo como es procesada su cerveza artesanal.

MARCO TEORICO

Estudio de Mercado

La idea es planear el montaje de una Micro Cervecería – Pub en el Microcentro para abastecer un mercado exquisito con una cerveza tipo especial. Queremos crear una marca de cerveza exclusiva de su territorio, para los cual fueron hechas consultas a cada uno de los habitantes de la zona en cuestión; consultamos si es preferible una cerveza rubia clara o turbia, o cuantos prefieren la típica negra con suficiente cuerpo, además del precio promedio por manija de litro y que el sabor sea inconfundible y único debido principalmente al tipo de agua utilizada, que produce un típico y único sabor a la cerveza.  

En un futuro se podra competir con las grandes cerveceras del ramo o al menos ser líderes en un mercado específico, teniendo en cuenta la importancia de la cerveza como bebida y las características de una buena cerveza casera. Se debe pensar en un local adecuado y espacioso donde pueda caber la mini fabrica, ubicarla en un lugar estratégico para la venta, un lugar con tinte histórico y que a la vez sea concurrido por gente de todas las edades constantemente.

El local será concurrido por una importante cantidad de gente con capacidad adquisitiva superior ya que predominará la calidad del producto, hablamos de una cerveza más saludable, al gusto del consumidor lo cual generaría ganancias y trabajo.

Estimación de costos

Luego de considerar las opciones del costo de producción, el montaje de la planta con características artesanales, se determinó una inversión inicial de aproximadamente U$s 105.000.-, en este monto están englobados, el personal operativo como administrativo, el alquiler del local, la maquinaria necesaria (empezamos con un fermentador) y los correspondientes impuestos. Para la cobertura y posterior financiación, optamos por un crédito de producción disponible localmente con una tasa del 9% anual financiado a 48 meses.

Consideraciones

La cerveza y sed, son desde hace tiempo conceptos unidos. Un consumo moderado de cerveza puede equilibrar el déficit de agua del cuerpo, mientras que un consumo elevado de cerveza, más bien aumenta la sensación de sed. La necesidad de líquido en el adulto es aproximadamente de 2 a 2,5 litros diarios; este suministro de agua es absolutamente indispensable para la salud y eficiencia del organismo.

La cerveza, es pues una bebida que alimenta, planteada así veamos por qué:

Tomando en cuenta la masa y el principal ingrediente que es el agua, que para darle el sabor y sanidad, tiene que reunir pureza y riqueza en materia y minerales apropiadas.

1 -Carbohidratos, contiene 5% de carbohidratos desintegrados, azúcares fermentables.

2 -Proteínas y aminoácidos, contiene 0,8% en su mayoría aminoácidos.

3 -Sustancias minerales, la cerveza contiene sulfato y cloruro además de cationes y aniones,

4 -Vitaminas, la cerveza proporciona la B1, la B2 la B3, la B4, la B5, la B6, la B7, la B9 la B12, la B15.

5 -Ácidos orgánicos, cuantitativamente el componente más importante es el citrato. El papel de estas sustancias es variante. Produce energía, tiene influencia en el metabolismo de ácidos y bases, además; aporta cualidades diuréticas y laxantes.

6 -Componentes fenólicos, a estos compuestos se les atribuye, influencia entre el funcionamiento del corazón, la coagulación de la sangre, la tensión sanguínea y la diuresis.

7 -Componentes amargos, la cerveza es la única bebida alcohólica que contiene lúpulo, el cual aporta los principios amargos, humolona y lupulona, derivados de la lupulina y tiene además taninos y aceites minerales, que actúan como estimulantes de la secreción gástrica del jugo estomacal y el apetito.

8 -Gas carbónico, tiene importancia fisiológica, influyendo sobre la respiración y aumenta la diuresis, tiene influencia sobre el tejido nervioso. Fomenta la formación del ácido gástrico estomacal y por tanto influye positivamente sobre la digestión.

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